温馨提示：
1、鲢鱼俗称“大鱼”，买鱼时，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
做鱼头豆腐汤用什么鱼头好
鱼头豆腐汤简单易做，但并不是所有鱼头都适合拿来熬鱼头汤。在挑选鱼时，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合。鲶鱼和鲢鱼都是不错的选择。这次的鱼头汤我选的是鲢鱼，味道也是非常好。
