营养师教你自制朝鲜辣白菜,好吃又营养的辣白菜

  更新于2017-11-2T7:54:51      作者:于莹

  辣白菜是我国朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,我国吉林省朝鲜族家庭的餐桌上,辣白菜味辣脆酸甜,色白带红,四季皆宜。以下是营养师于莹为大家推荐的自制朝鲜辣白菜方法,好吃又有营养,对健康也是有益的,朋友们可以试试看。

营养师教你自制朝鲜辣白菜,好吃又营养的辣白菜

朝鲜辣白菜的材料:

大白菜1颗、胡萝卜1根、梨苹果各1个、韭菜1束、大蒜2头、大葱白3根、老姜1大块。

朝鲜辣白菜的调料:

盐120克、白砂糖4汤匙、辣椒粉(极细)150克。

准备工作:

  首先将白菜做先期修整,把最外层的已干枯的白菜叶摘掉,在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。

  将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段(约5~10cm),然后用手把整棵白菜掰成2瓣。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣,共4小瓣。

朝鲜辣白菜的制作步骤:

  第一步:掀开每一片白菜叶,均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是:在操作时一定要动作轻柔!因为菜叶新鲜清脆,稍有不慎就容易折断。之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制8~10小时。

  整个腌制过程中,大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水。将渗出的水分倒掉,抖去此时还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。

  第二步:将韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中,充分搅拌、使其相互渗透。静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用。

  第三步:将已经沥干水份的大白菜取出,逐片掀开菜叶,将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后,菜叶非常柔顺贴合,但在涂酱料的时候仍需注意:尽量保持每一片菜叶的完整。涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如。

  第四步:在涂酱工序完成之后,将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适、敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来,转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。

  发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用,此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。

提醒一下:

  辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异,一般在2~7度,自然发酵2~3周味道最佳,此时维生素含量最高。


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