大家都应该知道，鱼香茄子是一道炒菜，而且需要用很多油，这对健康多少是有点不利的因素。那么，鱼香茄子怎么做才能好吃又健康呢。今天给大家分享一道经过改良的鱼香茄子做法，省油、好吃又健康。
原料：
长茄子、瘦肉、泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣、醋、白糖、酱油、盐各适量。
鱼香茄子的做法与步骤：
1、长茄子去皮，切成茄丝。然后在切好的茄丝上面撒一层盐，等盐把茄丝中的水腌出来了，茄子就自然软了，加了少量的盐，也相当于把生茄子腌制一下，这样也会使蒸出来的茄子口感更好。
2、蒸锅水开后，把腌好的茄丝放上开大火蒸3～5分钟，调成小火蒸2～3分钟后，让茄子塌下来。
3、趁着蒸茄丝的时间，把泡姜、泡辣椒、蒜瓣切成末，大葱切成花。肉剁成肉末，并加入少许芡粉拌匀。
4、等茄子蒸好后，出锅装盘。
5、炒锅烧热后倒少许油，油烧热后先下入泡姜、泡椒末炒出香味，然后把肉末倒进去炒散，加醋、白糖、酱油和少许盐，调出鱼香味，然后淋在茄丝上面就完成了。
这道鱼香茄子用油量极少，而且由于是采用蒸制的方法让茄丝成熟，所以营养损失也非常少，绝对是一道好吃而又健康的家常鱼香茄子。
