入秋后，天高气爽，气温降了，气候渐渐干燥，对心肺有伤害，秋季饮食亦清淡，避免煎炸等，我们除了平时注意生活习惯，饮食更需要均衡调理。
入秋后的西芹，是比较适宜的上市蔬菜，嫩脆芳香，口感清爽，凉拌配菜，炒食都可以。更重要的是，西芹还是很便宜的保健蔬菜，不仅能清肠通便，消肿解毒，还能显著的降压作用，是高血压患者的食疗佳蔬。
今天做一道清炒的素菜-----西芹胡萝卜香干。
主料：西芹，胡萝卜，红彩椒，香干，一掰蒜。
辅料：油，盐，味精。
制作过程：
1， 西芹洗净，切丝，叶子留待他用（叶子中的叶绿素和叶酸相当丰富）丢了可惜。胡萝卜，切丝，香干切条。彩椒半个切丝，一掰蒜，拍碎，待用。三种蔬菜的量，看各人喜好，比例没有明确规定。
2， 油适量入锅，五分热，放蒜末，入胡萝卜煸炒，胡萝卜中的胡萝卜素需要油脂的参与，因为贝塔胡萝卜素是脂溶性的。2分钟后入西芹和香干，翻炒1分钟，淋入少许开水，这样炒出来的香干比较软，此时放入彩椒，入盐，七分熟，散入少量的味精，装盘。
3， 该菜，素食者特偏好，也不失蛋白质的摄入，胡萝卜的贝塔胡萝卜素，具有抗氧化作用，抗衰老。
健康的身体，来自于合理的食材搭配。
