三、准备好打算泡制的蔬菜
可以用来制作泡菜的蔬菜非常之多，黄瓜、萝卜、辣椒或茄子等等蔬菜都可以泡，你可以只泡其中一种蔬菜或多种蔬菜一起泡。把准备好的蔬菜也用清水洗净，稍微甩甩上面的生水就可以了，有点生水在蔬菜上也是无所谓的。然后把蔬菜切成条或块状都可以，至少要能够从瓶口放下去才行。
当然，如果把洗净的蔬菜放在太阳下晒至发蔫，然后用来做泡菜更加好。
四、开始腌制四川泡菜
把准备好的蔬菜放在容器里，然后把泡菜水倒进容器里没过蔬菜，喜欢加白酒的就加少许高度白酒在上面，瓶口处稍微要留一点点空间，把瓶口密封好放在室内阴凉处就行了。刚开始的那几天要每天拿起来晃晃，等里面的盐全部化完就不用再管它了。
由于我们选用的泡菜容器是小口的，所以根本不用加重物压上，蔬菜同样会老老实实的呆在水面以下，如果用大口的容器做泡菜就需要压一下，必须保证蔬菜在水面以下才可以。
泡的时间长短其实与温度有关的，天热时大约一个月左右就可以开封了，天冷的时候就需要泡二个月左右，时间到了就可以开封食用了。
这种四川泡菜的家庭做法非常简单实用，而且一年四季都可以想做就做，绝对是值得推荐的零失败四川泡菜的腌制方法，喜欢吃四川泡菜的朋友们赶快试试吧。
