5、第四天感觉臭到受不了了，就用清水冲洗干净挂在外面滴水，晚上也一直挂在外面没有拿进来。
6、第五天中午下班时闻到奇香无比的味道，原来臭鳜鱼已经被家人烧成菜了，很小心地尝了一点点，哇，自己腌的臭鳜鱼真的味道不错，只是比在安徽吃到的臭鳜鱼肉质较松些，但鱼肉依然还算是比较紧致的。
总结家庭腌制臭鳜鱼的成功经验
1、把鳜鱼放在小木桶里腌制味道最正宗。
2、腌制臭鳜鱼的过程中要每天翻动一次。
3、腌制的时候用重物压上能让鱼肉更紧致些。
4、温度在10度至30度之间都可以腌制臭鳜鱼，在此范围内温度越高腌的越快。
5、用盐量也和腌制速度有很大关键，以每250g鳜鱼用4～5克盐为宜，在此范围内用盐量越多腌的越慢。
6、以250g鳜鱼用5克盐为例，10到20度需要腌7天，20到25度需要腌4天，25到30需要腌2天。
7、如果家里有地下室的话，还是放到地下室里腌臭鳜鱼比较好，因为房间里的那种臭味实在受不了。
8、用塑料袋密封和加饱和食盐水，都只是为了减轻臭味的无奈之举，真正腌制的时候并不需要这样做。
9、青花椒粒可以换成花椒面与细盐一起掺匀使用，还可以再放点辣椒面一些掺匀。
