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江西酱萝卜的腌制方法,江西酱萝卜怎么腌制

  更新于2014-9-2T19:1:10      作者:筱古

  第三步:准备酱汁

  将适量糯米泡软后再上锅蒸至熟透,取出摊开放至温热时包起来,任其自然发酵成为酱母,具体做法及注意事项可以参考酱豆的制作方法,这个步骤大约需要1周左右的时间才能完成。

  酱母发酵完成后,趁着阳光最为强烈的中午,取出来晒足2小时以上,再搓碎后放入酱盆里,加适量新鲜山泉水搅拌成均匀的糊状,没有新鲜山泉水的可用纯净水或烧开放凉的冷开水代替。

  把调匀的糊状物放在阳光下曝晒七八天时间,直至把它晒制成浓稠醇厚的酱汁,这个过程和晒酱是一样的。

  第四步:腌制酱萝卜

  取出腌好的萝卜干放入酱汁中,放在烈日下连续晒制五六天时间,阳光越强烈晒出来的成色越好。每天日出而晒,日落而收,最好是连续五六天都是大晴天,如果遇到连阴天就失败了。

  晒制五六天后取出萝卜干,洗净上面的酱汁,再放到阳光下晒一天晾一天,直到萝卜干的干湿度恰到好处,半干半湿。此时,要把萝卜干放在干净的坛子里并密封,大约1周后,萝卜干的表面就会长出厚厚的白色霉菌。

  白色霉菌长得越是厚实,说明你的江西酱萝卜做的越成功。但记住是白色的霉菌啊,如果是其它颜色的就不能吃了。

  第五步:保存酱萝卜

  长出白色霉菌的酱萝卜不需要取出来,一直密封着放在坛子里,这样可以保存多年都不会坏掉。

  江西酱萝卜的吃法

  江西酱萝卜是上等的煲汤佐料,它不仅可以去除肉类食材的腥味,还能让汤的味道回味无穷,还具有治疗咳嗽和排毒美容的作用。

  江西酱萝卜可以用来煲制鸡汤、鸭汤、鱼汤和排骨汤等各种汤,其中最为经典的要数酱萝卜老鸭汤。

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