做腌肉还可以添加哪些调味料——
做腌肉,除了花椒和盐之外,最好不要再加其它的调味料了。但在南方温度较高的地方,为了防止腌肉在晒好之前腐败,还可以加适量的高度白酒。方法就是取适量高度白酒均匀地涂抹在肉条上,然后再沾上盐和花椒。
做好的成品腌肉,切开的
如果你比较喜欢上色的腌肉,还可以再加些酱油,方法和加白酒是一样的。
家庭腌鱼的方法和要领
把肉腌好以后如果还剩下一些盐和花椒,那就再腌上几条鱼吧,鱼是提前准备好的,就是为了防止盐和花椒剩下来。
制作腌鱼的方法和腌肉基本相同,但有几点不同之处要给大家交代清楚——
1、腌鱼要从背部将鱼剖开,而不是腹部,杀好的鱼要洗净并控干生水。
2、鱼比较容易发臭,所以腌鱼是必须要使用白酒的,用法同上。另外,腌鱼的时候要尽量多用盐和花椒,主要原因也是为了防止发臭。
3、沾好盐和花椒的鱼不能马上挂起来,先把它放在干净的大盆里,用干净的石头压住,过五六天以后再挂出去晾晒,这样能让腌出来的鱼肉质紧密且韧劲十足。
补充说明:腌肉和腌鱼的白酒要用高度的清香型白酒,比如高梁酒、汾酒、二锅头都可以。