全国各地剁椒的制作方法有很多种，而湖南剁椒也是颇有名气的剁椒之一。做好的湖南剁椒用香油和酱油拌拌，就是超级下饭的简单小菜。湖南剁椒还是比较经典的调味料之一，很多经典的湖南名菜及湖南家常菜都要用到它。
湖南剁椒在很多菜肴中是必不可少，而且又不可替代的调味料，比如湖南名菜中的剁辣椒蒸鱼头（又称鱼头王），如果没有正宗的湖南剁椒，无论如何都做不出正宗的味道来。
湖南剁椒的做法与其它的剁椒有所不同，下面详细解说湖南剁椒的制作方法与操作要领，教你怎么成功制作正宗又好吃的湖南剁椒。
辣椒的选用
制作湖南剁椒要选用新鲜的红辣椒，而且要那种辣味比较足的线辣椒才过瘾，而且要选用肉厚实且水分少的辣椒，这样的辣椒做出的剁椒酱又辣又爽脆，口感好。如下图——
青辣椒虽然也可以做成剁椒，但做出来的剁椒容易变色，不美观而且味道不好，而小米椒又太辣而且成本较高。
原料：新鲜红线椒500克，仔姜50克，蒜瓣50克，高度白酒25ml，盐适量。
