操作要领：
1、辣椒洗净晾干以后才能摘去蒂部，否则洗的时候容易进水，会导致剁椒制作失败。
2、洗过的辣椒必须晾晒至表面完全无生水才行。
3、辣椒籽要不要去掉随自己喜好。
4、姜、蒜和白酒都是必不可少的，它们即可以增加剁椒的香味，同时还可以起到杀菌和防腐的作用，能提高剁椒的成功系数，降低剁椒变质的风险。
5、用老姜也可以制作剁椒，但不如用仔姜做的好吃。
6、盐的用量根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好。
7、现做现吃的少量制作剁椒就不要太咸了，依自已的口味放盐就可以了。需要长期保存的剁椒，盐的用量不能少于每500克辣椒50克盐，盐用少了就会让剁椒的酸味很重。
8、装剁椒的容器必须保证能完全密封，而且不能沾有生水或油脂，这三个条件缺一不可，否则就会导致剁椒酸败并融化。实在没有办法密封的就用保鲜盒，少做一些放入冰箱冷藏，2天后就可以取出食用了。
9、大量制作剁椒的最佳季节是深秋以后，此时的气温低，方便保存，用坛子密封好放在外面可以保存好几个月。
