3、将剁好的辣椒、生姜和蒜瓣混合均匀，再加入盐和白糖混合均匀，装入无油无水且消过毒的容器中，稍压实并整平表面。
4、在辣椒碎表面淋入白酒后密封起来，冷藏7天左右即可取出食用。
做好的剁椒放冰箱里冷藏能保存挺长时间的，随吃随取，无论做什么菜都可以放上一点，就算是一碟简单的青菜加上它，也会变得很下饭！
补充说明：
1、我喜欢用海南的红朝天椒来制作剁椒，很辣很提鲜。
2、除了清洗之外，整个操作过程不能沾水沾油，这是必须的。
3、辣椒一定要等到晾干生水后才能摘去蒂部，这是为了防止生水渗入辣椒内部，同时也可以防止辣椒内的营养流失到水里。
4、不喜欢酒味的也可以不加白酒，但加了白酒有提鲜和防腐的作用。
