水捞菜是很有特色的湖南家常菜，也叫黄菜或露菜，看起来很像是酸菜，但不酸，要现做现吃才行。
湖南水捞菜只有在冬季里才能吃到，主要食材就是大棵的芥菜叶子，或者是没开花的芥菜心，梗越多吃起来越是脆。
原料：芥菜叶子或没开花的芥菜心适量。
做法步骤：
1、芥菜洗净后下入开水里，烫到变色后马上捞出来放在盆里，烫的时间久了就不会发脆了。
2、烫芥菜的热水也倒在盛芥菜的盆里，让芥菜全部浸没在热水里。
3、取一张大片的芥菜叶子盖在最上面，再用干净的重物压在芥菜上面，目的就是让芥菜完全淹没在水面以下。用大片的芥菜叶子盖在上面，主要是想让芥菜更容易变成黄色。
