一般来说，家乡的酸菜酸味特别醇正，非常可口，夏日食用还可解暑和增进食欲，生食熟食都可以，通常都是单独炒成咸菜，是家乡人们餐桌上特别常见的菜肴。
酸菜还可与许多食材一块烹调。最常见也最普遍的是酸菜炒新鲜辣椒，虽然属于非常一般化的菜肴，但色香味均可达上乘，而且最好下饭，深受人们喜爱。酸菜炒肉、酸菜炒火焙鱼和酸菜煮新鲜鱼更是美味食品，堪称我地名菜。
笔者见识过不少地方的泡菜，均不敢恭维，大多数都不能同我家乡的酸菜相比。我地有很多人家都有好酸坛、老酸坛，笔者在省会城市生活了大半辈子，依然保留得一个老酸坛，凡是尝过我家酸菜的师生员工及朋友，莫不交口称赞。
老酸坛一揭开坛子盖，散放出来的绝不是那种带腐臭的酸味，而是一种醇香的酸味、甜润的酸味，其汤汁呈纯正的橙黄色，倒在碗中犹如琥珀一般。
记得当知青那会，与我们知青点为邻居的是一个五保户孤身老人，他那简陋的房间里，除了床铺和一个装衣物的小木柜外，别无其他家具，却有一个半人高的酸坛子，那是老人的宝贝，据说乃其祖辈传下来的。老人日常极少烧菜，仅偶尔煮点蔬菜或肉鱼类的荤菜，基本上靠坛子里的酸菜下饭。
那可真是个上等的酸坛子，老人主要放两种食材：大蒜和洋姜，那汤汁都成了橙红色，一揭开坛盖，一股特别好闻的香气便充溢了整个屋子，大蒜和洋姜都浸得也带微红色，味道酸中带甜，非常正宗，大伙尝过后，没有不夸赞的。老人习惯夹出酸菜直接用来下饭，从来没有进行过正式烹调，天天看着他吃饭那副风卷残云、狼吞虎咽的惬意模样，我知道老人是在享受美食。
二、湖南豆腐乳的制作方法
豆腐乳在湖南又被称为霉豆腐，家乡方言叫朽豆腐，名字似乎有点难听，却也是地地道道的美食。
我地习惯在立冬之后才动手制作豆腐乳，将软硬适中、洁白如脂的水豆腐沥干表面的水分后，再晾上一两天，然后切成一方方小豆腐块；取一个竹箩筐，底面铺上一层较厚的去掉了外壳的稻草芯，再把豆腐块整齐地摆放在上面，上面再摊一层稻草，再摆放一层豆腐块。如此重复进行，直到豆腐块放完或箩筐装满为止。
箩筐口盖一块布，上面再覆盖一些棉絮之类的保暖物，然后把箩筐放在干爽温暖之处，让豆腐自然发生霉变。待到霉味非常浓烈，豆腐块表面长出长长的、厚厚的白而略带黑色的毛，豆腐块变得发黄，还略有汁液渗出，即可取出来，将霉豆腐一块块地沾上拌有食盐的细辣椒粉，放进坛子里，再倒入一些米酒（亦可是白酒），盖上坛子盖，坛沿放水密封（也是所有坛子菜的一条基本原则）。
过上一些时日，揭开坛盖，传出仍隐隐约约带一点霉味的浓郁香气，霉豆腐业已进入辣味和咸味，且内部也已变软，味道非常鲜美，同时还渗出更多的汁液，即可开始食用，用来直接佐餐。
