有人在这时还加进去适量的冷开水或熬米酒的蒸馏水（家乡方言叫“煎壁子水”），使霉豆腐更好地浸在汁液中，让辣味和咸味更多进入，霉豆腐将会变得更软乎，口感更好。
霉豆腐是家乡一道极其有名的美食，特别可口，特别刺激食欲，是人们用餐时最喜爱的一种佐餐菜肴。霉豆腐在食盐的作用下，汤汁会越来越多。这汤汁亦是美食，它自身呈奶黄色，加上辣椒的深红，在视觉上就给人以美感，而且口味既鲜美又醇厚，人们通常爱用它淘在米饭之中，那味道真是美得难以形容。
湖南人还经常用霉豆腐来作调味品，令菜肴增添鲜味，就连普通极了的白菜帮子，加入霉豆腐汤汁，炒出来也是一道美食，色香味俱佳，要是蒸鸡蛋羹放入一些，会鲜得使人连舌头都吞了下去。
当霉豆腐被吃得快完了的时候，就可以在汤汁中加其他食材了，通常主要的种类还是：干萝卜条、切成片的刀豆、生姜片（条）、洋姜片（条）、辣椒、大蒜瓣、地蚕子，等等。这些食材在霉豆腐汤汁中浸透、浸熟后，便可夹出来食用，也是地道的美食，其鲜美足可以同霉豆腐媲美。
三、湖南家豆豉的制作方法
家豆豉也就是豆豉，这是我家乡的叫法，以区别于其他地区的类似食品，比如长沙地区有一种“腊八豆”，表面上看，与我家乡的豆豉差不多，其实根本不一样。不用说具体内含及口味的完全不同，制作方法上亦千差万别。
例如我家乡的制作时间在三伏天，长沙的则在腊月天；我家乡的要进坛子（所以是坛子菜），长沙的根本没有这一套，可盛在任何的瓶罐里。
家豆豉的做法是这样的——
将择去沙石土疙瘩等杂质的黄豆洗净，再用水泡发，然后煮熟（一定要熟透），再把熟黄豆倒在竹笊篱之类的竹容器里将水沥干，要让水沥得干干净净，表面不带一点水分。
然后把盛熟黄豆的竹容器放到干爽之处，让黄豆自然发酵、起霉，在那酷热的时段里，大约一星期左右，黄豆散放出相当浓烈的霉味，上面已长出一层厚厚的黄霉，还分泌出一种类似人的痰涎一样的液体（家乡方言叫“阎王痰”），取一颗黄豆咬一咬，感觉不是实实的，而是比较空爽（方言叫“霉空了”），即为非常成功。
此时便把黄豆倒在竹团箕上晾干，待黄豆上的霉及涎液均消失，黄豆变得很清爽的时候，就可以撒上食盐，并把预先准备好的干食材（家乡方言叫“假”）也倒在上面，然后将它们充分地拌和在一起，这些食材的种类任凭各人的喜好进行选择，但都要先切碎，再晾晒至干。选用得最多最普遍的有辣椒、刀豆、豆角、萝卜、生姜、洋姜、大头菜菜头、藕，等等。也有放南瓜藤的，有的还爱放紫苏，便有一股很特别的清香。
拌好后，再装进坛子，过几天后就可以食用。同酸菜一样，家豆豉也属于民家的主菜，经常出现在餐桌上。通常与辣椒片同炒，便是一道佳肴，其特点是香辣鲜美，味道可口；家豆豉还能够与其他许多食材一起烹调，大凡和家豆豉一同烧的菜，味道都体现出香、鲜的特色，例如烧冬瓜、烧苦瓜，放入家豆豉，就会变成美味。至于家豆豉炒肉，家豆豉蒸鱼，家豆豉与粉蒸肉合蒸，则都是我地知名的美食。
四、湖南辣酱的制作方法
湖南辣酱是以小麦作基本原料，所以也有称麦子酱的。家乡人习惯把制作辣酱称之为“晒辣酱”、“晒酱”，具体过程是这样的——
