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七种常见坛子菜的制作方法及吃法介绍

  更新于2015-5-10T8:25:16      作者:空心菜

  当今,商店里出售的剁辣椒非常畅销,餐馆里的一道剁辣椒蒸鱼头已成名菜,令人们百吃不厌,就充分说明问题了。

  成功制作坛子必须保证做到的基本原则——

  制作坛子菜有几条最基本的原则,必须保证做到,并且能够始终坚持下去。否则,就不可能制作出色香味美的坛子菜出来,或者,不能很好地储存,使坛内的菜变质甚至变坏,不能再食用,造成很大的浪费。

  第一、菜一旦装进坛子,要及时在坛沿凹槽内放水,当盖上坛子盖后,坛子内始终保持着一种密封状态,这是一项千万不可违背的最根本、最重要的原则;

  第二、经常检查坛沿凹槽内是否有水,发现水少了就应加水,而且半月十天应清洗一次坛沿,保证坛沿清洁无臭味,水质洁净;

  第三、坛子盖揭开与合上,都要尽量避免坛沿凹槽内的生水进入坛子内,造成储存的菜变质,最好是坛口还应盖上内盖;

  第四、不准用手直接进坛捞食,必须用干净无水筷子夹食;

  第五、发现长时间坛沿凹槽内无水,则该坛的菜必须倒掉重做,因为坛沿凹槽无水则容易进氧气和细菌,使坛内的菜腐败变质不能食用。

  此外,还有两件必须注意的事项:

  一是不同种类的菜不能混装进一个坛子,即便是萝卜条与萝卜丝,也要分别装在不同的坛子内;

  二是作为水坛子菜的酸菜和已浸泡在汤汁里的豆腐乳,必须经常检查酸水、汤汁是否适量,如果过少,露在上面的食材就会变味或变质,不能食用,还会影响到其他食材的质量,办法是及时适度地加进一些淡盐水。

  从上面所讲的一切不难看出,制作坛子菜是一件经验活,没有固定不变的规则或量化程序可循,全凭实际的经验去把握和领会。所以,想吃到色香味美坛子菜的朋友,不妨先大胆地尝试着实践起来吧。“实践出真知”,做得多了,经验就出来了,也就会逐渐成为制作坛子菜的行家里手了。

  补充说明:坛子菜主要由各种蔬菜制成,某些豆类、瓜类亦可作为原料,还有用各种肉类制作成坛子菜的。例如家乡小镇曾有一个老人,喜爱将粉蒸肉装入菜坛子,像其他坛子菜一样长期保存,随时可以取出来享用,然而此种情况在我家乡极少,不作为本文内容。

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