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怎么做四川泡菜和养泡菜坛子

  更新于2015-6-7T10:11:44      作者:白珀之韵

  介绍制作四川泡菜和养泡菜坛子的要点。

  喜欢吃四川泡菜的人家里都会长期养一个泡菜坛子,这样做泡菜好吃开胃又简单方便。

怎么做四川泡菜和养泡菜坛子

腌四川泡菜打理起来很简单——

  1、先根据需要准备一个大小合适专门腌泡菜的坛子,就是那种有沿边可以存水的坛子。

  2、再向别人要些泡菜老汤做引子,加入凉开水、适量粗盐、1到2两高粱酒(其它便宜的白酒也行)、几十粒花椒和几个干辣椒,坛子的水量不超过三分之二即可,这就可以腌泡菜了。

  用来做泡菜的蔬菜品种很多,比如:包菜、芹菜、莴笋、豆角、辣椒、胡罗卜、生姜、蒜薹、竹笋、藤藤菜(去叶子)或大头菜等,这类菜叶子少、有脆性,泡好后吃起来清脆爽口,泡的时间稍长也没关系。

  还可以根据自家的口味选择蔬菜品种,但是质地绵软、叶子多、味道大或淀粉类的菜是不能泡的,这类菜或容易烂、或使泡菜水变味,比如:白菜、菠菜、韭菜、茴香、蒜苗、茄子、葫芦或土豆等。

  白萝卜或青萝卜做泡菜也可以,但是会使泡菜水串味,最好不一起泡,如果爱吃另外腌制。

做四川泡菜及养泡菜坛子的要点——

  1、第一次做泡菜最好能用泡菜老汤做引子,老汤的菌种做出的泡菜味道最好,找不到泡菜老汤的就只能用凉开水代替了。

  1、洗菜一定不能沾油,夹菜要有专用筷子。

  2、每次往里续菜都要加适量的盐和少许白酒(防止长白膜),夏天如嫌泡菜太酸可以多些加盐,夏天容易长白膜没关系,及时去掉白膜加点白酒。过段时间要加点老姜、花椒压坛底调味。

  3、坛口的水起密封作用的,一定要保持清洁,定期清洗换水,可不能干噢。

  4、在坛子里的菜比较多情况下,再要续菜时就要把泡好的翻到上面来,吃起来方便,也防止先泡的菜时间太久。另外要注意水要盖住菜,可以用石头压住,要不容易烂。

  只要按照以上方法做泡菜和养泡菜坛子,坛子里的菜吃不完也不会坏的。家里养个泡菜坛很方便,不必专门买菜来泡,平时买的菜吃不完就可以泡上,多少不限,日积月累可以减少不少浪费噢!菜价贵时少泡,一堆儿一块钱时就多泡一些。

  菜泡上后夏天三五天、冬季七八天就可以吃了,直接吃或炒着吃、涮火锅、煮酸菜鱼,味道都很不错,随时加一道菜很方便啊,炒泡菜不管何时都很下饭的。

  泡菜吃不完还可以送亲朋好友,我的朋友总是眼巴巴的等我给她们拿泡菜,每次拿去大家都抢着吃,都说没吃够,还能有送什么比这个更巴实呢!

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