潮汕腌咸梅也叫咸水梅，它不仅可以当作凉果食用，还是潮州菜独有的调味品。
原料选用
腌制潮汕咸水梅最好是选用青竹梅，但理论上选用其它的青梅也是可以的。比如，潮汕梅县和福建上杭等地出产的桃梅或李梅都可以。
桃梅和李梅都属于青梅，要等到颜色变红时才能用来腌制咸梅。因为颜色变红的青梅经过腌制后，梅肉才会软烂，如果用颜色尚青的青梅来腌制，经过腌制后的梅肉发硬，不合要求。
因此，如果采摘下来的青梅颜色尚青，就是多放置一段时间，等到颜色发红后才能用来腌制咸水梅。
介绍完原料的选用之后，我们就来看看怎么腌制咸梅吧——
腌制咸梅最关键的要点，就是整个过程中不能接触金属材质的工具，所用的盆子或瓶子等都要选用玻璃或塑料的，包括瓶盖也不能使用金属的，因为梅子的酸性会腐蚀金属，易导致金属工具生锈，也容易导致梅子变味，切记！
潮汕咸梅的腌制方法一
原料：青竹梅3斤，细盐1斤，40度左右的白酒1小茶杯，白糖半汤勺。
准备工作：青竹梅洗净后除去果柄，放在通风处晾干水汽。
