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潮汕腌咸梅的做法,潮汕咸水梅怎么腌制

  更新于2015-6-26T8:31:29      作者:晓厨娘

  潮汕腌咸梅也叫咸水梅,它不仅可以当作凉果食用,还是潮州菜独有的调味品。

潮汕腌咸梅的做法,潮汕咸水梅怎么腌制

原料选用

  腌制潮汕咸水梅最好是选用青竹梅,但理论上选用其它的青梅也是可以的。比如,潮汕梅县和福建上杭等地出产的桃梅或李梅都可以。

  桃梅和李梅都属于青梅,要等到颜色变红时才能用来腌制咸梅。因为颜色变红的青梅经过腌制后,梅肉才会软烂,如果用颜色尚青的青梅来腌制,经过腌制后的梅肉发硬,不合要求。

  因此,如果采摘下来的青梅颜色尚青,就是多放置一段时间,等到颜色发红后才能用来腌制咸水梅。

  介绍完原料的选用之后,我们就来看看怎么腌制咸梅吧——

  腌制咸梅最关键的要点,就是整个过程中不能接触金属材质的工具,所用的盆子或瓶子等都要选用玻璃或塑料的,包括瓶盖也不能使用金属的,因为梅子的酸性会腐蚀金属,易导致金属工具生锈,也容易导致梅子变味,切记!

潮汕咸梅的腌制方法一

  原料:青竹梅3斤,细盐1斤,40度左右的白酒1小茶杯,白糖半汤勺。

  准备工作:青竹梅洗净后除去果柄,放在通风处晾干水汽。

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