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潮汕腌咸梅的做法,潮汕咸水梅怎么腌制

  更新于2015-6-26T8:31:29      作者:晓厨娘

  做法步骤:

  1、晾干水汽的青竹梅放在干净的大盆里,加细盐拌匀后腌两天左右,在此期间要记得多翻动几次,能让青竹梅腌的均匀而且不容易坏。

  2、经过两天时间的腌制,青竹梅会渗出很多水,果色变黄,梅子的体积也缩小到原来的1/3左右,且果皮上出现很多绉褶,此时就可以装瓶了。

  3、将青竹梅装入瓶子里,腌出的汁水也倒入瓶子里,最上面再撒上白糖,然后均匀地倒入白酒,封口。

  4、放在阴凉处腌制2个月左右至梅肉软烂即成。

潮汕咸梅的腌制方法二

  原料:青竹梅3斤,粗盐或海盐1斤。

  准备工作:青竹梅洗净后除去果柄,放在通风处晾干水汽。

  做法步骤:

  1、在容器底部先铺上一层青竹梅,再撒一层盐,就这样一层青竹梅一层盐,直到所有的青竹梅都装入容器中,最上面再撒一层较厚的盐。

  2、将容器密封起来放在阴凉处保存,一个星期后观察一下出汁情况,把没有完全泡到汁水里的梅子翻到下面去,防止坏掉。

  3、继续腌制2个月左右,腌至梅肉软烂即成。

保存方法:腌好的咸梅放在室温下保存一年是没有问题的,冷藏保存更没有问题。

潮汕咸梅的作用及食用方法——

  1、腌好的咸梅以及腌咸梅的汁水(叫酸梅汁),都是潮州菜独有的调味料,用来蒸排骨或煮鱼吃都无与伦比,比如做生炊乌耳鳗和清炖鲤鱼汤时,就可用来去腥提鲜,效果比加白醋更加醇厚丰美。

  2、弄点咸梅或酸梅汁,加糖冲水饮用,是清热去暑的夏季佳饮

  3、如果你买到的西瓜不甜,沾一点酸梅汁瞬间甜到口水直流。

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