做法步骤：
1、晾干水汽的青竹梅放在干净的大盆里，加细盐拌匀后腌两天左右，在此期间要记得多翻动几次，能让青竹梅腌的均匀而且不容易坏。
2、经过两天时间的腌制，青竹梅会渗出很多水，果色变黄，梅子的体积也缩小到原来的1/3左右，且果皮上出现很多绉褶，此时就可以装瓶了。
3、将青竹梅装入瓶子里，腌出的汁水也倒入瓶子里，最上面再撒上白糖，然后均匀地倒入白酒，封口。
4、放在阴凉处腌制2个月左右至梅肉软烂即成。
潮汕咸梅的腌制方法二
原料：青竹梅3斤，粗盐或海盐1斤。
准备工作：青竹梅洗净后除去果柄，放在通风处晾干水汽。
做法步骤：
1、在容器底部先铺上一层青竹梅，再撒一层盐，就这样一层青竹梅一层盐，直到所有的青竹梅都装入容器中，最上面再撒一层较厚的盐。
2、将容器密封起来放在阴凉处保存，一个星期后观察一下出汁情况，把没有完全泡到汁水里的梅子翻到下面去，防止坏掉。
3、继续腌制2个月左右，腌至梅肉软烂即成。
保存方法：腌好的咸梅放在室温下保存一年是没有问题的，冷藏保存更没有问题。
潮汕咸梅的作用及食用方法——
1、腌好的咸梅以及腌咸梅的汁水（叫酸梅汁），都是潮州菜独有的调味料，用来蒸排骨或煮鱼吃都无与伦比，比如做生炊乌耳鳗和清炖鲤鱼汤时，就可用来去腥提鲜，效果比加白醋更加醇厚丰美。
2、弄点咸梅或酸梅汁，加糖冲水饮用，是清热去暑的夏季佳饮。
3、如果你买到的西瓜不甜，沾一点酸梅汁瞬间甜到口水直流。
