我是地道的祖籍山东的东北人，对东北酸菜的腌制方法可以说了如指掌了。下面就详细说说东北人是怎么腌酸菜的，都是我亲手腌制酸菜的实践经验。
一、腌渍容器和压缸石
腌渍容器的最佳选择是陶缸或陶坛子，大小随意！没有的也可以把塑料桶之类的容器将就着用，但是绝对不可以使用金属容器。另外还要准备一块足够重的石头，把它刷洗干净留着做压缸石。
二、腌渍主料
腌酸菜的主料就是秋天成熟的大白菜，以帮大叶小的品种为最佳选择，比如河北的“大青帮”、东北的“核桃纹”等都不错。
三、准备工作
将白菜根部朝北放置在外面晒3到5日，晒至发蔫后砍去白菜根儿，并除去老帮儿，再将大棵的白菜一分为二（或一分为三、为四都可），用开水汆烫一遍控水待用。
四、腌渍程序
1、容器刷净，将汆烫好的白菜码放于容器内。码放时，要将根部在中心，叶尖部朝外呈放射性地码放，码放要紧实（如果上百斤或数百斤还需要铺上干净的布踩实）。
