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东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的

  更新于2015-7-22T9:39:31      作者:颖韬

  我是地道的祖籍山东的东北人,对东北酸菜的腌制方法可以说了如指掌了。下面就详细说说东北人是怎么腌酸菜的,都是我亲手腌制酸菜的实践经验。

东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的

一、腌渍容器和压缸石

  腌渍容器的最佳选择是陶缸或陶坛子,大小随意!没有的也可以把塑料桶之类的容器将就着用,但是绝对不可以使用金属容器。另外还要准备一块足够重的石头,把它刷洗干净留着做压缸石。

二、腌渍主料

  腌酸菜的主料就是秋天成熟的大白菜,以帮大叶小的品种为最佳选择,比如河北的“大青帮”、东北的“核桃纹”等都不错。

三、准备工作

  将白菜根部朝北放置在外面晒3到5日,晒至发蔫后砍去白菜根儿,并除去老帮儿,再将大棵的白菜一分为二(或一分为三、为四都可),用开水汆烫一遍控水待用。

四、腌渍程序

  1、容器刷净,将汆烫好的白菜码放于容器内。码放时,要将根部在中心,叶尖部朝外呈放射性地码放,码放要紧实(如果上百斤或数百斤还需要铺上干净的布踩实)。

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