在开始介绍新风鳗鲞的做法及要点之前，不妨先说说鲞这个生僻字怎么读吧，它的拼音是xiǎng，第三声。
鱼鲞是浙江宁波地区的传统名菜，也是东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品，你也可以将鱼鲞简单地理解为鱼干。制作鱼鲞的原料通常是黄鱼或海鳗鱼，黄鱼制作的鱼鲞称为黄鱼鲞，海鳗鱼制作的鱼鲞就称为鳗鲞。
由于制作鳗鲞的最佳季节又是西北风季节，所以当地居民就把这段时间制作的鳗鲞称为新风鳗鲞。其实，除了黄鱼鲞和鳗鲞之外，宁波人爱吃的东海鱼鲞还有三样，分别是风带鱼、橡皮鱼和龙头烤。
介绍完新风鳗鲞的名字由来，咱们就开始正式介绍新风鳗鲞的做法步骤及成功要点吧，教你怎么做味道正宗的鱼鲞，黄鱼鲞和鳗鲞的制作方法都一样。
制作新风鳗鲞的最佳季节
制作新风鳗鲞的最佳季节是在冬至以后，等到西北风刮起的时候，就是制作鳗鲞的最佳时间段了。此时的海鳗体内已累积起厚厚的油脂，做出的鳗鲞口感是最佳的。另外，此时天冷而且风大，比较有利于将海鳗快速风干，不易发臭。
