新风鳗鲞的做法步骤
原料：新鲜海鳗1条约2千克，精盐100克。
做法步骤：
1、将买来的新鲜海鳗鱼用温盐水洗净粘液，这层粘液是一定要清洗干净的，否则，做出的鳗鲞会有腥味。
2、把洗净的海鳗从背脊下刀，从头到尾剖开并去除内脏和血筋，然后擦干海鳗身体内外表面的水。
3、用精盐在鳗鱼身上轻轻涂抹一层，擦匀，让鱼肉充分的吸收盐分，腌制15分钟到3小时左右，擦去多余的精盐。
4、接下来用细细的竹条把鳗鱼撑开，悬挂在阴凉通风晾干，切记千万不能被太阳晒干，必须是风干或阴干。
5、大约晾七天左右的时间（具体晾多久取决于海鳗的大小及当时的天气情况），晾到肉质坚实硬结时即成新风鳗鲞。
成功要点：
1、制作地道的宁波新风鳗鲞，选材一定要正宗，要选用东海捕捞来的新鲜海鳗鱼。
2、把海鳗的身体剖开并除去内脏后，千万不能再用水清洗鳗鱼了，否则会影响到成品鳗鲞的鲜味。
3、腌制海鳗的用盐量也非常关键，用盐太少则鲜味不足，用盐太多则会影响鲜味。
