3、葱姜末和花雕酒混合均匀，浸泡一段时间再挤成葱香姜汁，将这个汁加白酒和食盐混合均匀即为腌汁，腌汁里可以加花椒粒，也可不加。
4、将腌汁涂抹在羊腿上开始腌制，长沙这个地方冬天腌制24小时即成。
5、接下来用干净抹布将羊腿吸干血水和污水，挂在外面通风良好的地方晾晒五天，使之风化吹干！
6、待羊腿表皮和羊肉风干风化五天之后，放入自制的熏筒中用糠、锯木灰和稻谷进行熏制。熏制过程中不能见明火，只能是烟渍熏，过程为一个星期左右。
7、熏制过程中要注意观察羊腿的表皮是否发生变化，等到羊腿的表皮颜色腊黄，黄中透红，肉质紧密且烟味香浓时，就是合格的风味烤羊腿成品了。
8、合格之后在进行最后一次风吹晾晒就行了，一个羊腿从加工到成熟，整个过程要半个月之久。
注意事项：
1、腌好的羊腿在晾晒之前绝对不能冲洗，否则就会把腌汁的酒香味冲洗掉，并让食盐和葱姜汁失去防腐作用。
2、熏制好的风味烤羊腿可以放在外面安心食用，如果天气时冷时热还是放冰箱保鲜比较好，怕万一受温度和来自外界的生水起化学作用，引起肉质腐烂。
3、一个十斤的羊腿放三两到四两盐，食盐标准在这个点为最好，不咸不淡。
风味烤羊腿的吃法简介
风味烤羊腿的吃法很多，可切成片炒，香辣，小炒，辣爆均可。可做干锅，剁成小块就可以！也可以进行蒸制！口味蒸！也就是豆豉辣椒蒸！也可切丝和其他素食搭配！
