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四川盐菜的传统腌制方法,传统盐菜怎么腌制好吃

  更新于2016-10-23T19:0:9      作者:温柔

  四川巴蜀地区的盐菜具有特别香味的传统美食,今天就说说四川盐菜的传统腌制方法,让你了解传统的四川盐菜是怎么腌制出来的。

四川盐菜的传统腌制方法,传统盐菜怎么腌制好吃

  制作盐菜通常选用叶用蔬菜或大头萝卜菜,取其嫩茎叶作为原料,除去筋膜和厚皮,用清水漂洗干净后挂在绳子上晾晒三到五天时间。晾晒之前最好关注一下天气预报,看看最近一段时间是不是阳光强烈的大晴天,这样的天气最适合制作盐菜了。

  等蔬菜晒到柔软发蔫后,取下来放入干净的大木盆中,加盐揉搓至蔬菜出汁,此时可以加入花椒面、八角面或桂皮粉等香料拌匀(也可不加香料,装入干净的麻袋里,扎上袋口,并用石磨或石板等重物压在上面。

  就这样腌制七天后取出来晾晒一天,再放入蒸笼中蒸透,再晾干。反复蒸晒两次以后,取数颗蔬菜缠成一把,装入一种口朝下底朝天的专用坛子里(四川人称这种坛子为入倒伏罐)。

  装好坛子后再用干净的桐子树叶或芭蕉叶盖在蔬菜上面,再取适量干净的干稻草把坛子口塞紧。接下来,就把坛子倒置于水盆中,加水没过坛子口,发酵半个以后即成盐菜,此时就可以取出来食用了。

  盐菜的吃法多种多样,吃法不同,味道也不同。但无论是直接吃、煮着吃、炒着吃还是蒸着吃,都有一种很特别而且很浓烈的香味。如果我们把盐菜放在家里一段时间,整个屋子很久都会弥漫着这种盐菜的香味。

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