今天给大家推荐一种四川泡菜的简单做法，腌泡的时间很短，与传统泡菜对比，口味更加清淡，口感生脆无比，十分开胃，无论在色泽、营养保存或者口感上，远胜于老坛泡菜和韩国泡菜。所以，从某种意义上来说，用这种简单方法做出来的四川泡菜是健康绿色食品，可开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压等，无论是泡好直接食用，还是用来做配料炒、煮、炖均可。
用料：樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒、无碘盐、红糖、花椒、干红椒、草果、香叶、白酒、意大利水果醋、凉白开700～800ml。
做法：无碘盐、红糖各2大勺（1大勺=10ml）、适量花椒、干红椒、草果、香叶备齐；取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶，放入上述材料，冲入少量开水，摇晃浸泡直水凉；樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净，晾干或用厨房纸巾擦干表面所有水份；将晾干水份的蔬菜切成大小合适的滚刀块。
将切好的蔬菜块，放入无油的中号彩色色拉盆，加入适量的无碘盐，兜匀腌制20分钟左右，用凉白开冲洗掉盐份，稍稍沥干水份；将所有处理好的蔬菜块，放入玻璃瓶，倒入凉白开700～800ml（不要到满，大概2/3位置），加入少许的白酒、意大利水果醋，密封上盖子，倒立存放过夜，一般1～2天内即可食用。
