很多人担心泡菜含有亚硝酸盐而不敢吃，其实我们只要掌握亚硝酸盐的规律就可以扬长避短，安全健康的放心吃泡菜。
有关专家早就对泡菜中的亚硝酸盐进行过研究，结果发现泡菜腌制的第2天到第20天之间，这段时间内亚硝酸盐含量是最高的。所以，我们在腌制泡菜的第1天，或者腌制泡菜的20天以后再吃，就不必要担心亚硝酸盐对健康的危害了。
另外，腌制泡菜的时候还可以加入些葱姜蒜或柠檬汁，它们不仅可以改善泡菜的风味，还能有效降低亚硝酸盐含量，并且有阻碍亚硝酸盐合成致癌物的作用。
因此，要安全健康的吃泡菜一点都不难，一是做泡菜的时候加些葱姜蒜或柠檬汁，二是在腌制的第1天吃或20天后再吃，仅此而已。
下面给大家推荐现做现吃的酸辣萝卜泡菜，做法简单，健康开胃，在腌制的12小时后再吃口感最好。
原料：
普通大小的白萝卜1根，盐1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，辣椒面1小勺，大蒜2瓣，生姜5片。
做法步骤：
1、白萝卜去皮后切成薄片，加盐腌制30分钟后把腌出来的水倒掉。
2、蒜瓣切成片和萝卜片放在一起，加白糖、白醋和辣椒面拌匀后装入保鲜盒中。
3、密封保鲜盒，将其放入冰箱里冷藏腌制12小时后即可食用。
多说两句：
1、这种酸辣萝卜泡菜每次不要做多，一次做够一家人24小时吃的就行了，在24小时内把它吃完刚刚好，随吃随腌更健康。
2、如果有嫩姜片可以多加些，因为嫩姜片经过腌制后也非常好吃，很开胃，炒菜时还可以当作调味料，别有风味。
3、辣椒面可加可不加，如果怕辣而又想让泡菜的颜色漂亮，推荐你使用制作韩国辣白菜使用的那种辣椒面，只红不辣。
4、我们可以在做晚餐的时候把萝卜腌好，第二天早餐时就可以用它搭配米粥和馒头，绝对提升食欲。
