去年在自家小院里种的白菜不怎么好，瘪的较多，听说用瘪白菜积酸菜更好吃，于是就把瘪白菜择好洗净，准备积酸菜。
对于积酸菜其实我是门外汉，好在我们领导老婆是正宗的东北人，于是向她请教了东北人积酸菜的方法，结果积的酸菜还是很成功的，方法特简单而且不会烂缸，酸菜的颜色和味道都挺好。
第一步、准备工作
准备用来积酸菜的瘪白菜不用择洗，直接放在通风处晾晒3到5天，晾到白菜的表面有点发软发蔫的程度就行了。当然，如果你买来的白菜外表比较脏，还是简单的把外表冲洗一下比较好，洗的时候注意别让生水进入白菜内部，根部朝上把外表的脏东西冲洗一下就行了。
接下来准备好用来积酸菜的水缸，以及用来压酸菜的大石头和用来切白菜的菜刀。把水缸、石头和菜刀刷洗干净，用热水烫洗一遍，再用白酒擦洗一遍，晾干待用！
最后我们还要准备适量的高度白酒，用散装的白酒就可以了，最好是50度以上的白酒（这个白酒是用来消毒的）。食盐是积酸菜必不可少的关键材料，我们要根据白菜的多少准备好食盐，每100斤白菜大约需要1斤左右的盐。
