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湘西农家腊肉的做法,湘西腊肉怎么做才正宗

  更新于2017-9-10T8:7:2      作者:梅子

  湖南素有腊肉之乡的美誉,而最好的腊肉产于湘西,它们在湘菜中占据着重要的位置。湘西八县的腊肉的味道各有千秋,各有各的吃法。

湘西农家腊肉的做法,湘西腊肉怎么做才正宗

  我从小就在湘西农村长大,这些年也经常回老家参与杀年猪、做腊肉等活动,对腊肉的腌制过程早就烂熟于心,今天就说说我农村老家的湘西腊肉做法。

  湘西腊肉按肉的种类可分为腊牛肉、腊羊肉及腊鸭肉等等,但以腊猪肉为主。每年冬至,湘西农村家家户户都有杀年猪的风俗,除了先大吃大喝一顿之外,剩余的猪肉就全部做成腊肉了。

湘西农家腊肉的制作方法及制作过程

  湘西农村宰杀年猪从不剥皮,屠夫清好内脏后先取下猪头,再把整个猪身从脖到尾一分为二,然后根据主人的要求,从猪脊到腹部,由上而下砍成一块块重量不等的长条。

  猪肉被砍成长条后就可以开始腌制了,将早已准备好的盐撒在鲜猪肉上,用力揉搓,也可以同时加上花椒、八角和其它香料一起揉搓,这道工序重点在于各种调味料用量的把握。

  用盐主要是防止猪肉腐烂变质,同时也是让腊肉有咸淡之味,用香料则功在除去肉的腥味,增加芳香。有些地方,还喜欢往肉上淋一些酒,其味道更为鲜美、清香。

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