新鲜的鱼肉虽然味道比较鲜美，但做不好就容易口感发柴，或者鱼肉不入味。如果将新鲜鱼肉经过简单的腌制，就能让鱼肉充分入味而且肉感十足，腌好的鱼晾干后还可以长期保存。
原料：
鲜鱼10斤，食盐半斤，胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、高度白酒适量。
准备工作：
鲜鱼杀好后去除鱼鳞及内脏，并注意把鱼肚子里面的黑膜搓洗干净，鱼鳃当然也是必须要抠净的，这都是比较脏而且腥味较重的部位。
如果是三两左右的小鱼，直接这样处理干净就可以腌制了。如果是半斤以上的鲜鱼，这样处理好以后还要分切成小块，方便入味。
半斤以上的鲜鱼，如果打算腌好以后长期存放的，也可以不用切块，直接整条腌制，更方便存放。也可以从背部下刀，对剖成腹部相连的两半，这样更方便晾干。
做法步骤：
1、鲜鱼处理干净并沥净水以后，放入大盆中，撒上食盐，再依个人口味撒上少量的胡椒粉和花椒粉。这里的花椒粉也可以换成整粒的花椒，和食盐一起放在锅里炒出香味后使用，这样做出的腌鱼更好吃。
2、接下来再依个人口味撒上适量辣椒粉，如果你不喜欢吃辣也可以省略这个步骤。至此，腌鱼的基本调味料就全部放完了，你还可以依个人口味再放些其它的调味料，比如紫苏叶等等。其实只用上述调味料腌出的鱼也很好吃。
3、戴上一次性塑料手套将鱼和调味料揉搓均匀，鱼腹内部也要涂抹均匀。
4、最后淋入少量高度白酒稍加搅拌，再把大盆用盖子盖上防止灰尘落入，放在室内阴凉通风处腌制三天以后就可以取出食用了（腌制期间记得多翻动几次，让鱼肉入味更均匀），清蒸、红烧或油炸均可。
这样腌好的鱼最多只能保存七天左右，不适合长期保存。如果你希望能长期保存，就把腌好的鱼用绳子串起来，挂在通风处晾干后保存。
半斤以上的鲜鱼如果是整条腌制的，晾晒的时候记得要把腹部撑开，这样干得快。
