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家庭腌鱼的简单做法,家庭怎么腌鱼肉感十足味道好

  更新于2018-1-20T9:13:6      作者:文贵欣

  新鲜的鱼肉虽然味道比较鲜美,但做不好就容易口感发柴,或者鱼肉不入味。如果将新鲜鱼肉经过简单的腌制,就能让鱼肉充分入味而且肉感十足,腌好的鱼晾干后还可以长期保存。

原料:

鲜鱼10斤,食盐半斤,胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、高度白酒适量。

准备工作:

  鲜鱼杀好后去除鱼鳞及内脏,并注意把鱼肚子里面的黑膜搓洗干净,鱼鳃当然也是必须要抠净的,这都是比较脏而且腥味较重的部位。

  如果是三两左右的小鱼,直接这样处理干净就可以腌制了。如果是半斤以上的鲜鱼,这样处理好以后还要分切成小块,方便入味。

  半斤以上的鲜鱼,如果打算腌好以后长期存放的,也可以不用切块,直接整条腌制,更方便存放。也可以从背部下刀,对剖成腹部相连的两半,这样更方便晾干。

做法步骤:

  1、鲜鱼处理干净并沥净水以后,放入大盆中,撒上食盐,再依个人口味撒上少量的胡椒粉和花椒粉。这里的花椒粉也可以换成整粒的花椒,和食盐一起放在锅里炒出香味后使用,这样做出的腌鱼更好吃。

  2、接下来再依个人口味撒上适量辣椒粉,如果你不喜欢吃辣也可以省略这个步骤。至此,腌鱼的基本调味料就全部放完了,你还可以依个人口味再放些其它的调味料,比如紫苏叶等等。其实只用上述调味料腌出的鱼也很好吃。

家庭腌鱼的简单做法,家庭怎么腌鱼肉感十足味道好

  3、戴上一次性塑料手套将鱼和调味料揉搓均匀,鱼腹内部也要涂抹均匀。

  4、最后淋入少量高度白酒稍加搅拌,再把大盆用盖子盖上防止灰尘落入,放在室内阴凉通风处腌制三天以后就可以取出食用了(腌制期间记得多翻动几次,让鱼肉入味更均匀),清蒸、红烧或油炸均可。

  这样腌好的鱼最多只能保存七天左右,不适合长期保存。如果你希望能长期保存,就把腌好的鱼用绳子串起来,挂在通风处晾干后保存。

  半斤以上的鲜鱼如果是整条腌制的,晾晒的时候记得要把腹部撑开,这样干得快。

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