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侗家腌鱼的简单家庭做法,侗家人这么腌鱼省事又好吃

  更新于2018-1-21T9:15:12      作者:小潺

  传统侗家腌鱼做起来非常麻烦,今天介绍适合懒人的省事做法,按此法做出的侗家腌鱼也非常好吃。

  1、选购非饲料喂养的鲜活青色鲤鱼适量,最好是在水稻田里长大的鲤鱼。将鲤鱼买回家以后先放在清水中静养几天,让它吐尽肚子里的泥沙等脏东西。

  2、养干净的鲤鱼开膛破肚,去内脏,去鱼鳃,不要去鳞,洗净血污后再把水沥净。接下来取适量粗盐将鱼身内外涂抹均匀,再喷上适量高度白酒涂抹均匀,腌制两到三天时间。

  3、鲤鱼腌好以后取出来,用盐水洗净待用。然后将放凉的糯米饭拌上花椒、辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料,做成糯糟。

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将糯糟塞入鱼腹中

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鱼身外面也涂抹上糯糟

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裹匀糯糟后就放入木桶或坛子里

  4、将拌匀后的糯糟塞入鱼腹内,鱼身外面也用糯糟涂抹均匀,弄好以后就顺手放入准备好的木桶或坛子里,木桶或坛子的底部要事先垫层糯糟。

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放满一层鱼就再铺一层糯糟

  5、依次将所有鲤鱼弄好,放入木桶或坛子里,放满一层鱼就再铺一层糯糟,鲤鱼全部放完后,最上面再铺一层糯糟覆盖,然后再用姜杆、楠竹笋壳叶、棕巴掌或棕片等盖在上面,称为鱼被。

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最后密封桶口或坛口

  6、取三块圆形盖板盖在鱼被上面,然后再压上大石块或鹅卵石,并用油纸将桶口或坛口密封严实,这样就可以静置起来慢慢地腌制了。

  7、至少要腌制3个月左右,等压在上面的石头缝里渗出汤汁时,侗家腌鱼就可以取出来食用了。

多说两句:

  1、做好的侗家腌鱼鲜嫩可口,稍酸、略甜、鲜辣,把酸甜辣都融入在一起,口感好,味道十分独特。

  2、别具风味的侗家腌鱼,吃法也有多种多样,可以生吃,亦可烘烤油炸,不同吃法就有不同感受。

  3、侗家腌鱼腌制三个月左右就可以食用,但其能够存放的时间却很长,甚至存放数年不变质。

  4、正宗的侗家腌鱼要用专用的木桶,没有木桶也可以用坛子,我们既没有木桶也没有坛子,就用塑料桶代替了,让各位见笑了。

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