我家婆婆是地道的南方人，她腌糖醋蒜的方法是跟母亲学的，到现在为止已经用了50年了，我用这个方法腌糖醋蒜也有10多年的历史了。
婆婆腌糖醋蒜的方法既简单又好吃，最值得称道的就是腌好的糖醋蒜不需要冷藏保存，放在室内N年都不会坏掉，也不会变咸。
每年新蒜上市的时间只有10天左右，喜欢腌蒜的朋友们千万注意了，错过这个机会就要再等上一年时间了。当某一天你感觉饭菜寡淡无味时，当你对大鱼大肉感觉油腻时，吃上几瓣糖醋蒜，你会发现胃口又打开了。
闲话少说，接下来咱们详细解说我家婆婆腌糖醋蒜的方法及秘诀——
原料：
新鲜大蒜100头，盐大约60克，香醋1000克，冰糖400克。
做法步骤：
1、新鲜大蒜剥去外层的老皮，切掉蒜梗和蒜须子，洗净，再放入清水中浸泡24小时左右，中间换用一到两次干净的清水。
2、泡好的大蒜捞出来控净水，撒上食盐拌匀后腌制2到3天时间，在此期间要每天翻拌2到3次，或者两只手端着盆子上下颠翻。
3、腌制结束后捞出大蒜，放在干燥而且无油脂的干净容器中，腌蒜时腌出来的汤汁直接扔掉就行了。
4、再另取一只干净无水的盆，倒入香醋和冰糖，用干净的工具搅拌至冰糖完全溶化在香醋里。
5、将搅拌均匀的糖醋液倒入腌蒜的容器中，盖严后腌制3天左右就可以吃了（不需要密封），等20天左右让糖醋蒜腌透了更好吃。
分享腌糖醋蒜的小经验——
1、盐的用量要依个人口味来定，而且每头大蒜的大小不一，所以没有办法确定一个准确的用量，反正让每头大蒜表面都能沾上盐就可以了。
2、腌糖醋蒜用香醋味道最好，如果用味道比较好的陈醋也可以用，不喜欢带颜色的就用米醋。
3、腌糖醋蒜的糖最好是用冰糖，因为用冰糖腌出来的糖醋蒜口感比较脆，没有冰糖的情况下可以用白糖，用量可依个人口味调整。
4、糖和醋的比例通常是3斤醋1斤糖，当然也可以依个人口味稍加调整。
5、糖醋蒜大约20天左右就完全腌透了，具体时间要看蒜头的大小。
6、糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可，大蒜本来就是杀菌的，不用火熬制也不会坏掉（参阅《腌糖蒜的糖醋汁需要煮沸吗》），而且这样腌出来的糖醋蒜味道更纯正，我们腌了几十年的糖醋蒜了，从来不熬，也从来没坏过。
7、腌制糖醋蒜的糖醋汁最好分批调配，只要糖醋汁能没过蒜头就行了，再多就浪费了。
8、腌制和保存糖醋蒜的过程中，都要把容器放在太阳直射不到的地方，室温存放就可以了，可以保存N年不咸不坏。
9、腌蒜的糖醋汁用来拌凉菜味道相当好（参阅《腌糖醋蒜剩的糖醋汁有什么用》），如果第二年糖醋汁味道还很好，就再兑一点新的糖醋汁接着腌制新的糖醋蒜。
10、个头比较大的蒜头，也可以用干净的刀拦腰切开腌制，能更快腌透。
提醒一下：
2018年的新鲜大蒜很快就要上市了，准备腌制糖醋蒜的朋友要抓紧准备了，错过了机会就要再等一年。这篇文章也是不可多得的好文章，好菜杰小编费了好大力气才找到了，赶快收藏，终生受用。
