莴笋腌制成酱菜非常好吃，莴笋的清香加上浓浓的酱香，搭配白米粥食用别提多美味了，食欲差不想吃饭的时候，吃点酱莴笋也特别开胃。
酱莴苣咸菜有多种不同的腌制方法，以下是好菜杰小编精选的三种腌制方法，供喜欢吃酱莴笋的朋友们参考。趁着现在正是莴笋大量上市，抓紧动手！
酱莴笋的腌制方法一
原料：莴笋1500克，盐、生抽、老抽、白糖依个人口味。
莴笋的预处理方法：
1、莴笋削掉老皮后，洗净，沥干水分，切成粗细均匀的莴笋条，或者切成厚薄均匀的莴笋片，都行。
2、切好的莴笋放入干净的容器中，均匀地撒上适量盐，拌匀，用干净的塑料袋盖在上面，然后盖上重物腌制12小时以上。
3、腌好的莴笋沥净水，再用沸水冲洗掉多余的盐分，摊开放在阳光下晾晒一天左右，晒至莴笋稍微有点发焉就行了。
做法步骤：
1、把生抽、老抽和白糖放在锅里，加适量清水煮开后关火，放至充分凉透。
2、晾晒好的莴笋装入干净的容器中，倒入充分放凉的酱汁没过莴笋，腌制24小时以上就可以食用了。
酱莴笋的腌制方法二
原料：莴苣2根，海鲜酱油半瓶，盐5克，白醋3小勺。
莴笋的预处理方法同上。
做法步骤：
1、处理好的莴笋装入干净的容器中，倒入海鲜酱油刚刚没过莴笋，再加入3小勺白醋。
2、盖上盖子腌制24小时以上就可以食用了。
酱莴笋的腌制方法三
原料：莴苣1根，蒜瓣8枚，干辣椒8个，盐、酱油适量。
莴笋的预处理方法同上。
做法步骤：
1、准备腌制前把蒜瓣切成厚片或大颗粒状，干红辣椒切段。
2、把处理好的莴笋、蒜瓣和干红辣椒放在一起，掺匀，装入干净的容器中。
3、往容器中倒入酱油没过莴笋，盖上盖子腌制24小时以上就可以食用了。
成功小经验分享：
1、提前用盐腌制莴笋，是为了去掉莴笋中的多余水分，不仅能让腌出的酱莴笋更脆爽好吃，而且可以延长酱莴笋的保存时间。
2、腌制酱莴笋的关键调味料就是酱油，我个人认为选用海鲜味的凉拌酱油最好，味道鲜美而且不会太咸。
3、如果家中只有烹饪用的普通酱油，要加适量清水煮开，充分放凉后使用。
4、腌制酱莴笋还可以放点白醋和白糖，味道更好，吃起来更爽脆，也可以不加。
5、用新鲜柠檬汁代替白醋效果更好，腌出的酱莴笋带有柠檬的香味，而且还可以起到天然防腐剂的效果。
6、腌制的时候放点蒜瓣和干红辣椒，味道更丰富，可依个人喜好决定要不要放蒜瓣和干红辣椒。
7、咱们自家腌制的酱莴笋没有添加防腐剂，所以要放在冰箱里冷藏保存，并尽快吃完。
