首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

温州酱油肉,妈妈家传的酱油风肉

  更新于2018-9-7T7:43:41      作者:河水洋洋

  酱油肉是温州人过年必备的年货,没有酱油肉就没有过年的气氛。妈妈家传的酱油肉非常好吃,今天把它分享给喜欢酱油肉的朋友。

  酱油肉属于腊肉的一种,只是腌制的时候必须多用酱油,原料可以是五花肉、猪腿肉或猪排骨,也可以是鸡翅或鸡腿等等,风味独特,酱香浓郁。

温州酱油肉,妈妈家传的酱油风肉

  温州人制作酱油肉的最佳时间,是每年农历十月至十一月之间,以天气晴朗,北风干燥的小寒时节为最佳,此时正是制作生晒酱油肉的最佳时机。

第一步、腌制

  1、选用新鲜的五花肉或猪腿肉,越新鲜越好,最好是早上刚杀的新鲜猪肉,买回家以后不要洗,直接切成长条,每条约1斤左右。

  2、把高度白酒均匀地涂抹在肉条上,稍微揉搓几遍,再把它们放在不锈钢盆里,用保鲜膜盖好后冷藏两天左右。

  3、依个人口味取适量老抽酱油(老抽要多用些)、花椒、八角、桂皮和冰糖,放在锅里煮至冰糖完全融化,放凉。

  4、冷藏好的肉条取出来,放在凉透的酱油汤中,让酱油汤把肉条完全淹没,然后再蒙上保鲜膜,每两天翻动一次,就这样腌制10天左右。

第二步、风干

  把腌好的肉条从酱油汤中捞出来,穿个孔,用干净的棉线穿起来,挂在阴凉通风处风干7天左右就行了。

  用来腌制肉条的酱油不要倒掉哦,加点卤料就可以用来卤菜吃了,卤鸡翅、卤凤爪或卤鸡蛋等都行,味道好吃的没法说。

第三步、熏制

  这个熏制的步骤可有可无,风干后就是酱油风干肉,也叫风肉,再经过熏制就成烟熏腊肉了。

  制作熏肉的常用方法有如下两种——

  1、农村家庭通常都有柴火炉子或柴火灶,就把风干的酱油肉挂在炉灶上方,用烟慢慢地熏上一段时间就行了。

  2、这第二种方法比较适合城市使用,属于速成法,但最好放在室外熏制,因为产生的烟雾很大,在室内熏制会导致满屋都是烟。

  a、把炒锅置于火上,在锅里倒入一小碗生米,再放入大约15克茶叶,混合均匀,再取适量橘子皮铺在大米上面,再把风干的酱油肉铺在橘子皮上。

  b、取3张厨房专用纸巾盖在酱油肉上面,盖上锅盖在中大火干烧10分钟左右。打开锅盖,取出厨房专用纸巾,再取3厨房专用纸巾盖在酱油肉上面。

  c、盖上锅盖,并用湿毛巾把锅盖的边缘包起来,用中大火继续干烧10分钟左右,取出酱油肉就行了。至此,酱油肉就变成烟熏腊肉了。

多说两句:

  1、如果你不是特别喜欢烟熏的味道,完全可以不用熏制,直接风干后就非常美味了。说实话,那股烟熏的味道我不是特别喜欢,而且据说不利于健康。

  2、各家腌制酱油肉的配方都不同,今天以15公斤肉为例,分享个基本的配方及用量:酱油1.6升两桶,52度白酒250ml,绍兴黄酒100ml,白糖100克,大蒜5-6瓣剁碎,生姜一块。

  3、酱油肉的晾晒温度以15度以下,风力较大为佳,如果连续几天的气温都超15度,而且风力较小,可以先把酱油肉用保鲜膜包起来冷冻保存,等天气合适的时候再取出来继续晾晒风干。

  4、风干后的酱油肉可以放在冰箱里冷冻保存,随吃随取,解冻后再放入盘子里蒸熟(大火蒸12分钟左右就行了),然后再切成薄片食用即可。

  5、如果你家的酱油肉不小心晒得太干了,用来做菜前可放入温水中泡一泡。

  6、腌制酱油肉剩下的汤汁,先放在锅里煮沸,打尽浮沫,再用纱布过滤一遍,装入玻璃瓶中密封保存即可,可用来制作卤菜或当作调味酱油使用,一点都不会浪费。

  7、按同样的方法,还可以做出酱油排骨、酱油鸡等等,方法相同,只不过是更换一下食材罢了。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰