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武汉五香萝卜干的简单腌制方法,萝卜干好吃的秘诀

  更新于2018-9-20T9:28:45      作者:点点

  分享武汉版五香萝卜干的简单腌制方法及美味秘诀,是外婆传给妈妈的方子,不知道算不算是祖传的萝卜干,反正很好吃的。

武汉五香萝卜干的简单腌制方法,萝卜干好吃的秘诀

第一步、切条

  腌制萝卜干要选用个头中等、口感较脆的白萝卜,带皮洗净后再切成大拇指粗细的长条,长度约为10cm左右,尽量把萝卜条切的均匀些。记住,别把萝卜条切的太薄太细,否则你腌出来的萝卜干没有嚼头。

第二步、杀水

  切好的萝卜条放在干净无油的竹篓中(或者放在底部有孔的容器中,让萝卜腌出来的水能流出来),撒适量盐拌匀后再压上重物,腌制一天时间。放盐太少容易坏掉,但盐的用量也不需要太多,以吃起来不会太咸为宜。

第三步、晾晒

  第二天,取出萝卜条摊放在晒帘上,放在阳光充足的通风处晾晒,日落后再收回家里,日出时拿出来继续晾晒,并注意经常翻动,让萝卜条尽量晒的均匀一致。

  天气良好的情况下,通常晾晒3到5天就可以了,不要把萝卜条晒的太干,否则你腌出来的萝卜干口感比较柴,不好吃也不好嚼。

第四步、腌制

  把适量红尖椒洗净晾干,切碎待用。然后再准备适量盐、花椒粉和五香粉。红尖椒的用量可随个人的喜好决定,不喜欢辣味的也可以不放红尖椒。五香粉是腌制五香萝卜干必备的调味料,没有它就不是五香萝卜干了。

  那么为什么要放花椒粉呢?两个原因,第一是花椒粉能杀菌消毒,可以防止萝卜坏掉,第二就是花椒粉是腌制萝卜干的秘密武器,无论腌制五香萝卜干或者咸萝卜干,放点花椒粉都能让萝卜干更加好吃,不信你试试,加与不加完全是两个不同的档次。

  晾晒好的萝卜条放在大盆里,放入红尖椒、花椒粉、五香粉和盐(放盐之前先尝尝咸淡,如果咸味不够就再加点盐,如果咸味适中就不需要加盐了),用手反复揉搓均匀,再次尝尝味道,感觉缺什么调味料就再加点什么调味料。

  萝卜条揉好后就装入干净无油的坛子里,密封起来腌制15天左右就可以打开食用了,开坛时一股香气扑鼻而来,尝一尝口感也非常脆,回味无穷。

经验分享:

  1、萝卜条装坛后必须要密封好,万一漏气了就容易坏掉。另外,取食萝卜干的筷子一定不能沾油,否则也会导致萝卜干变质。

  2、晾晒萝卜条的干度也很重要,不能晒太干,也不能让萝卜条含有较多的水分,以腌制过程中不会再出水为宜。

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