湖北腊鸡最简单的腌制方法,风干的腊鸡怎么做好吃

  更新于2018-9-26T16:35:41      作者:孟老二干货

  湖北人每年都有腌制腊鸡的习惯,今天分享最简单的湖北腊鸡腌制方法,以及风干后的腊鸡有哪些简单美味的吃法。

湖北腊鸡最简单的腌制方法,风干的腊鸡怎么做好吃

湖北腊鸡的腌制方法——

  腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份,这段时间制作的腊鸡质量最好,做好的腊鸡也能够保存更长时间。

  主料:肉鸡1只(白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡,但通常都是选用肉鸡来腌制)。

  调味料:盐(10斤鸡肉大约需要用6两盐)、花椒、桂皮、干辣椒适量(可根据自己的喜好增加其它的调味料)。

  准备工作:

  1、把准备好的鸡杀好治净,再放入清水中浸泡4小时左右,把残留在鸡体内的血污都泡出来(这样腌出来的腊鸡更加漂亮),沥水待用。

  2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里,炒至香味四溢,盐的颜色微微变黄,关火放凉后再打成粉待用。

  做法步骤:

  1、沥净水的鸡放在盆里,在鸡身内外均匀地撒上调味料,再用手反复地把调味料揉搓均匀(鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料)。

  2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里(喜欢做整形的就先整好形,自家腌来吃也可以不用整形),上面再用干净的石块等重物压上。

  3、注意每隔一天或两天翻缸一次,腌制七天左右就可以取出来,挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天,收起来放在冰箱保存即可。

腊鸡烹制前的处理方法——

  风干后的腊鸡比较硬,也比较咸,准备烹制前先要取出来剁成块,再用清水浸泡12小时左右,泡到鸡肉变软恢复弹性,再洗净沥水就可以烹制菜肴了。

  也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时,再放入沸水中煮一下,煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水,用更好的除盐和去腥效果。

  由于制作腊鸡所用的原料不同,所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同,要注意灵活掌握。比如,用真正的散养走地鸡制作的腊鸡,肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性。

一、腊鸡炖莴笋——

  1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味,再倒入腊鸡展示会煽炒至出油,调入适量生抽和料酒。

  2、炒好的腊鸡块倒入高压锅(用普通锅也行的,只是需要炖的时间稍微长些),上气后再压15分钟左右。

  3、高压锅自然冷却后打开锅盖,倒入砂锅里,加入莴笋块烧开,再小火炖20分钟即可食用。

  把莴笋换成莲藕或春笋,也是很经典美味的腊鸡吃法。

二、清蒸腊鸡

  1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中,加适量生姜片,放入高压锅,上气后再压制15分钟左右(用普通锅要大火蒸45到60分钟)。

  2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖,撒点葱花,清蒸腊鸡就制作完成了,可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。

三、腊味辣子鸡

  1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好,取出来待用。

  2、炒锅下油烧热,放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香,再放豆瓣酱炒香,然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒。

  3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均匀,起锅装盘。

多说两句:

  湖北腊鸡的制作方法及常见吃法就先介绍这么多了,如果你有更好的腊鸡吃法,欢迎与好菜杰小编分享交流,让更多人学会用腊鸡烹制各种美食。


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