分享我家腌晒腊肉的简单方法,妈妈腌腊肉的老方法

  更新于2018-12-13T7:35:15      作者:湖北可可

  自家腌晒的腊肉吃起来比较放心,所以我家每年都会自己腌制腊肉,方法简单,味道超好,是适合家庭腌晒腊肉的实用方法。

  以下介绍的腊肉腌制方法是妈妈教给我的,她一直都是这样腌制腊肉的,后来就传给我了,我再把它奉献给喜欢自制腊肉的朋友们吧。

  1、从菜市场买回一大块上好的新鲜五花肉,不用洗,直接用厨房专用纸巾擦干。

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  2、按10斤五花肉用3两盐的比例,把盐和适量花椒撒在五花肉上面,揉搓均匀后放在腌肉的容器中。

  3、准备一块刷洗干净的大石头(或换成其它比较重的东西),再用干净的塑料袋把大石头装起来,压在五花肉上面。

  4、每天翻动一下五花肉,并把腌出来的血水沥干,就这样腌制七天左右。

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  5、用尖刀在五花肉上面扎个孔,用干净的麻绳把五花肉串起来,挂在室外阴凉通风的地方,阴干30天左右即成腊肉。

经验分享:

  1、花椒和盐可以直接使用(花椒的用量依个人口味),也可以放在锅里炒香后使用,建议炒香后再用擀面棍擀碎使用,效果更好。

  2、晾晒腊肉的时候,户外温度必须在10度以下,否则五花肉中的油脂会出现哈喇味,所以腌晒腊肉都要选在腊月里进行,这也是腊肉名称的由来吧。

  3、我国各地的空气湿度不同,我们湖北这里腌晒一个月左右就好了,其它地区要灵活调整腌晒时间。

  4、晾晒好的腊肉可以装入食品级塑料袋中,放在冰箱冷藏室里保存。


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