自家腌晒的腊肉吃起来比较放心，所以我家每年都会自己腌制腊肉，方法简单，味道超好，是适合家庭腌晒腊肉的实用方法。
以下介绍的腊肉腌制方法是妈妈教给我的，她一直都是这样腌制腊肉的，后来就传给我了，我再把它奉献给喜欢自制腊肉的朋友们吧。
1、从菜市场买回一大块上好的新鲜五花肉，不用洗，直接用厨房专用纸巾擦干。
2、按10斤五花肉用3两盐的比例，把盐和适量花椒撒在五花肉上面，揉搓均匀后放在腌肉的容器中。
3、准备一块刷洗干净的大石头（或换成其它比较重的东西），再用干净的塑料袋把大石头装起来，压在五花肉上面。
4、每天翻动一下五花肉，并把腌出来的血水沥干，就这样腌制七天左右。
5、用尖刀在五花肉上面扎个孔，用干净的麻绳把五花肉串起来，挂在室外阴凉通风的地方，阴干30天左右即成腊肉。
经验分享：
1、花椒和盐可以直接使用（花椒的用量依个人口味），也可以放在锅里炒香后使用，建议炒香后再用擀面棍擀碎使用，效果更好。
2、晾晒腊肉的时候，户外温度必须在10度以下，否则五花肉中的油脂会出现哈喇味，所以腌晒腊肉都要选在腊月里进行，这也是腊肉名称的由来吧。
3、我国各地的空气湿度不同，我们湖北这里腌晒一个月左右就好了，其它地区要灵活调整腌晒时间。
4、晾晒好的腊肉可以装入食品级塑料袋中，放在冰箱冷藏室里保存。
