我们家乡人喜欢把鲜嫩的薄荷叶腌制成小咸菜食用，清爽开胃，只要掌握速腌薄荷的关键技巧和窍门就行了，美味无比哦。
第一步、清洗揉搓
选用比较鲜嫩的薄荷叶，用清水漂洗干净后控控水，放在大碗里，加适量盐，用手反复揉搓，直到薄荷叶被充分揉透、揉倒，薄荷叶里面的汁液渗出，叶片和叶梗变软，失去原有的形态，颜色变成墨绿色为止。
用手揉搓薄荷叶是速腌薄荷美味好吃的关键步骤，因为薄荷叶的香味比较浓，单独做成菜肴食用香味就更浓了，甚至有点冲的感觉。通用反复揉搓薄荷叶，不仅可以让薄荷叶的香味挥发掉一部分，同时还能让薄荷叶更容易入味。
第二步、静置腌制
揉好的薄荷叶挤去多余的汁液，放回大碗里，抖散后静置腌制1小时以上。静置腌制可以让薄荷较浓的香味继续挥发，味道变得更加软和。
如果当天不吃，可以蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏腌制24小时左右，因为薄荷本身就具有杀菌的功效，不用担心它会变质。
第三步、调味
将腌好的薄荷倒入拌菜盆中，加适量生抽拌匀后即可食用，这是速腌薄荷最简单的调味方法。但是，如果你希望速腌薄荷变得更加美味好吃，可以加入稍多点的蒜泥和生抽一起拌匀，你会发现它的味道会变得更好。
香辣油也是让速腌薄荷美味好吃的秘诀武器，它能让速腌薄荷的味道瞬间提升一个档次，没有香辣油的朋友可以用辣椒红油和香油代替。
多说两句：
1、调好味道的速腌薄荷很好吃，清爽又开胃，可以当做小咸菜伴粥食用，也可以拌面条，或者搭配馒头、大饼、米饭食用，很诱人食欲。
2、速腌薄荷最简单的调味料就是盐和生抽，加入稍多点的蒜泥和适量香辣油更好吃，还可以依个人喜欢增加其它的调味料。
