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山东风干鸡的家庭腌制方法及成功要点,风干鸡怎么腌越嚼越香

  更新于2019-5-28T18:21:4      作者:姜洪久

  我家腌制的风干鸡越嚼越香,是家传做法,简单易做,适合家庭腌制,今天分享腌制方法及成功要点,按这种方法还可以做出风干鱼、风干排骨或风干鸭等等。

山东风干鸡的家庭腌制方法及成功要点,风干鸡怎么腌越嚼越香

  用风干鸡招待客人不用手忙脚乱,洗净后放在蒸锅里蒸上半小时左右,随手一撕,配上蘸料就可以端上餐桌了,是味道相当不错的简单待客美食。

  做风干鸡不建议选用太小的鸡,至少也要2斤左右,因为鸡肉风干后会收缩,太小的鸡就基本上没肉可吃了。另外,用小公鸡做的风干鸡更好吃,如果能买到散养的跑地小公鸡就更好了,不喜欢用整鸡的朋友也可以只用鸡翅或鸡腿。

原料:

2斤左右的小公鸡1只,花椒粒20克,八角2枚,桂皮1小段,香叶4片,葱粒10克,姜粒10克,蒜粒10克,盐50克,白酒适量。

做法步骤:

  1、小公鸡杀好治净,用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份,或者挂在阳台通风处晾干表面的水分,方便下面的操作步骤。

  2、把准备好的花椒粒、八角、桂皮、香叶和盐放在铁锅里,用小火慢慢地炒成微黄色,炒到香味四溢,关火放凉。

  3、用白酒在鸡身内外均匀的涂抹一遍,按摩2分钟左右,让鸡肉把白酒吸收进去,然后再把彻底凉透的香料盐涂抹在鸡身内外,边涂抹边按摩(我大约按摩了10分钟左右)。

  4、把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔,用牙签把开口处串起来封好,静置腌制半天时间,让鸡肉入味。

山东风干鸡的家庭腌制方法及成功要点,风干鸡怎么腌越嚼越香

  5、接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了,喜欢肉嫩点的风干六七天就行了,如果喜欢肉紧实点的传统风干效果,就再继续风干半个月左右吧。

  6、做好的风干鸡先装入保鲜袋中,挤尽空气后冷藏或冷冻保存均可,想吃的时候再取出来洗净,放蒸锅里蒸25到30分钟就可以开吃了,搭配着蘸料食用味道更好。

经验分享:

  1、香料中的桂皮只需要用一点点就行了,用多了香味太浓,如果没有桂皮还可以不放,但花椒粒和八角是必不可少的香料。

  2、炒制香料的时候必须用小火慢慢炒,火大了容易把香料炒出焦糊味,就不能再用了。

  3、千万别用不粘锅炒制香料,因为盐和香料会损坏不粘锅的涂层,缩短不粘锅的使用寿命。

  4、涂抹白酒和香料盐的时候,鸡身内外都必须涂抹均匀,包括鸡的腹腔里面也必须要涂抹到。

  5、风干时间取决于当地的天气情况及个人喜好,喜欢口感嫩点的风干六七天就行了,喜欢传统风干效果的就再继续风干半个月左右,但肉质吃起来有点发柴。空气干燥的地区要缩短风干时间,空气含水量较大的地区要增加风干时间。此外,鸡只本身的大小也会影响风干时间,要适当调整。

  6、风干鸡除了可以直接蒸熟食用,还可以用来炖汤,味道很香浓。

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