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详解麻辣萝卜干和五香萝卜干的做法窍门,家庭自制萝卜干怎么晒香脆下饭

  更新于2019-11-15T7:29:33      作者:王大厨

  老妈做的麻辣萝卜干和五香萝卜干堪称一绝,做法简单,但口感香脆且富有韧性,空嘴吃、配粥吃、配米饭、配馒头或配面条无所不能。

详解麻辣萝卜干和五香萝卜干的做法窍门,家庭自制萝卜干怎么晒香脆下饭

萝卜干的晾晒及腌制方法——

  原料:新鲜白萝卜、盐适量。

  做法步骤:

  1、白萝卜洗净,切去头尾(要不要去皮随个人喜好),再切成手指头粗细的萝卜条,拿到阳光充足的通风处摊开晾晒,直到萝卜条缩小到原先的1/3左右。

  2、将晾晒好的萝卜条收回家,用清水漂洗几遍,把晾晒过程中落在上面的灰尘漂洗掉,沥干水待用(必须把萝卜条表面的生水完全沥干,否则就会导致制作失败)。

  3、完全沥干生水的萝卜条放入干净的盆里,撒上适量细盐用双手反复地仔细揉搓均匀(盐的用量比平常炒菜稍微咸点就行,别放太多)。

  4、用盐揉匀的萝卜条装入干净的容器中,密封起来,放在冰箱里冷藏腌制3天以上(天气较冷时可直接放在室内),晾晒萝卜条的工作就完美结束了。

  经过腌制的萝卜干可以直接食用,或淋点香油拌匀后食用,尤其是腌制半个月以上的萝卜干更好吃。但是,如果将它们炒成麻辣萝卜干或五香萝卜干,那种滋味更加美妙。

麻辣萝卜干的做法——

  原料:腌好的萝卜干、花椒粒、干辣椒面、白糖适量。

  做法步骤:

  1、炒锅置于火上烧热,不要放油,放入花椒粒用小火慢慢炒出香味,关火放凉,再用料理机打碎待用(多余的花椒碎可以装入玻璃瓶中密封保存)。

  2、在炒锅里倒少许油,用中火烧到七八成热,倒入干辣椒面炒出香味,再倒入腌好的萝卜条翻炒均匀,依个人口味加适量花椒碎炒匀。

  3、加少许白糖炒匀提升鲜味,关火起锅,放凉后装入玻璃瓶中密封起来,冷藏保存,随吃随取(吃之前撒点炒香的熟芝麻或淋点香油更好吃)。

五香萝卜干的做法——

  五香萝卜干的做法就更加简单了,准备适量五香粉,将腌好的萝卜干放在小盆里,依个人口味添加适量五香粉,戴上一次性手套揉搓均匀,稍微腌一会就可以开吃了。

分享晾晒萝卜干的小经验——

  1、当咸菜吃的萝卜条不要晒的太干,保留一定水分的萝卜条口感最好,嚼起来嘎嘣脆且富有弹性。如果只打算晒成干菜烧菜吃,就另当别论,能晒多干就晒多干了。

  2、揉搓萝卜条时别放太多盐,用盐量太大会导致萝卜条吐水太多,从而严重影响后期的脆爽口感。

  3、用盐揉匀的萝卜条再经过冷藏腌制,能去除萝卜自身的土腥味和辛辣味,只剩下纯纯的香味。

  4、萝卜干的腌制时间至少要在3天以上,只要保持密封状态,腌制半个月以上也没有任何问题,一时吃不完可以长期保存,随用随取,取完再密封起来就行。

  5、做五香萝卜干的时候,五香粉的用量不宜太多,让萝卜干表面薄裹上一层五香粉就够了,因为五香粉的香味比较浓郁,放多了反而不好。

  6、吃不完的五香萝卜干可以装入干净的玻璃瓶中,塞紧后密封起来,放在冰箱冷藏室能保存很长时间。

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