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酒豆的做法及窍门详解,做酒豆怎么调味好吃

  更新于2019-12-2T18:24:23      作者:小米粒

  酒豆是超级下饭的小菜,就馒头、配米饭或配清粥均可,今天详细解说酒豆的家庭做法窍门及调味技巧,让你轻松做出最好吃的酒豆。

酒豆的做法及窍门详解,做酒豆怎么调味好吃

黄豆的选用和处理方法

  做酒豆通常都是选用黄豆,但其实用黑豆同样也行,而且黑豆做出的酒豆养生效果更好。用黑豆做酒豆的方法与黄豆相同,做的时候把黄豆换成黑豆就行。

  选用颗粒饱满的优质干黄豆1斤,剔除里面的坏粒,再用清水浸泡一夜时间,将黄豆充分泡胀。第二天取出泡好的黄豆,用清水漂洗几遍,倒入锅里加水煮熟(喜欢口感软点就多煮一会),捞出沥水后放凉待用。

酒豆的做法一

  原料:食盐4勺,白糖5勺,辣椒面50克,白酒50克,生抽适量,花生油100毫升。

  准备工作:将辣椒面放入小碗里,加少许开水泡一下,防止糊锅。

  做法步骤:

  炒锅倒入花生油,小火烧至微冒青烟时,倒入辣椒面翻炒几下,再依次加入生抽、白酒、白糖和盐,煮开后倒入黄豆中拌匀,密封腌制10小时以上即可食用。

酒豆的做法二

  原料:新鲜红辣椒4斤,盐4两,白糖4两,白酒4两,味精少许。

  准备工作:新鲜红辣椒洗净,用沸水稍微烫一下,捞出来沥干水,再用刀剁碎或用料理机打碎,待用。

  做法步骤:

  把新鲜红辣椒碎和黄豆放在一起,再依次加入盐、白糖、白酒和味精拌匀,密封起来冷藏腌制2天左右即成。

  这种做法还可以再升级一下——

  1、取适量色拉油倒入锅里,烧至微冒青烟后,放入八角、花椒、干红辣椒段、葱丝和姜丝,用小火炸至香味四溢(千万别炸糊或炸黑了)。

  2、起锅,趁热倒入新鲜红辣椒碎中拌匀,再加黄豆混合均匀,然后再加盐、白糖、白酒和味精调味,密封起来冷藏腌制2天左右即成。

多说两句:

  1、酒豆的调味方法其实没有固定模式,喜欢偏甜的就多放点白糖,喜欢偏盐的就多放点盐等等,喜欢酒味偏重的就多放点白酒,完全可以依个人口味随意增减调味料。

  2、吃酒豆之前可以淋点香油拌匀,更好吃。

  3、咱们自家做的酒豆中没有防腐剂,所以每次不宜制作过多酒豆,以七天内能吃完为宜,时间久了容易发酸。

  4、酒豆腌制时间越长越好吃,如果杀菌消毒工作做的比较到位,而且密封良好,完全可以腌制20天以上再吃,酒香味更加扑鼻。

  5、有些朋友腌制酒豆的时候,还喜欢加入适量芹菜段一起腌制,味道也相当不错。

  6、爱养生的朋友建议用黑豆制作酒豆,以肾形扁长小粒的黄仁黑豆为佳,我查过很多资料,这种黑豆才是真正可以入药的药用雄黑豆。

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