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湖北醉鱼的传统做法及成功要点,怎么做醉鱼香醇好吃

  更新于2019-12-6T16:53:11      作者:小米粒

  湖北人做醉鱼通常选用草鱼,先把草鱼做成腊鱼,再抹上高度白酒密封腌制一个月左右,香醇好吃的醉鱼就制作完成了。

湖北醉鱼的传统做法及成功要点,怎么做醉鱼香醇好吃

第一步、腌制腊鱼

  1、将草鱼杀死,抠净鱼鳃,从背部下刀将草鱼剖成两半,让鱼肚子部分连在一起,掏出内脏扔掉(血可以不洗,鳞可以不去,比较讲究的就去鳞并洗净血水)。

  2、处理好的草鱼撑开,用钩子挂在通风处,表面稍微吹干后再放入大盆中,加花椒和盐揉搓均匀(每10斤鲜鱼用3两盐,花椒用量随个人口味,将花椒和盐一起干炒出香味再用更好)。

  3、揉搓均匀后,取块木板或切菜板放在大盆里,将草鱼压住,再用干净的大石块等重物把木板或菜板压紧,腌制2-3天时间(腌制期间每天翻动1次让草鱼入味均匀)。

  4、取出腌好的草鱼,再用钩子挂在阴凉通风处(温度以10度左右为佳),让草鱼脱水吹干,变成硬硬的腊鱼(各地温度和湿度不同,所以需要的时间要自己灵活掌握,我们这里7天左右就差不多了)。

  这样做好的腊鱼,可以切成块蒸着吃(湖北人称为烘鱼,用来下酒或下饭都很美味),当然还可以做成烧菜等各种美食。如果您想品尝湖北醉鱼的美味,请看下面的步骤。

第二步、腌制醉鱼

  1、把第一步腌好的腊鱼切成均匀的鱼块,放入盆中待用。

  2、在大碗里倒入适量二锅头高度白酒,按每半杯白酒加一大勺白糖的比例,加入白糖搅拌均匀,让白糖完全融化。

  3、切好的鱼块依次放在酒碗里打个滚,均匀地裹上酒液后,再依次码放在坛子里,全部装完后压紧,将坛子密封严实。

  4、密封好的坛子放在室内阴凉处,保存一个月左右就可以开坛了,醉鱼也就做好了。

多说两句:

  1、醉鱼也叫糟腊鱼,颜色是琥珀色,原本干硬的腊鱼变得软软的,富有韧性和弹力,腌制时间越长鱼肉越软。

  2、要做出口感上好的醉鱼,关键就是要让鱼肉中水分的含量恰到好处,所以做醉鱼最关键的窍门就是掌握好腌制时间的长短。

  3、做醉鱼要选用高度粮食酒,这种酒的香味比较醇厚,做出的醉鱼也比较香醇,我通常是用二锅头,我妈妈喜欢用湖北当地产的高度白酒。

  4、醉鱼腌好以后就不要急于出坛,依然放在坛子里面,啥时候想吃再取出来,吃多少取出多少,比较常见的吃法就是蒸熟后食用。

  5、绍兴也有醉鱼,但绍兴醉鱼是用甜米酒做的,用料和做法都有很大差异,以后有时间再介绍绍兴醉鱼的制作方法及窍门。

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