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四川烟熏腊肉怎么熏好吃,四川腊肉的熏制方法及家常吃法

  更新于2020-3-13T17:44:40      作者:晓露花重

  四川烟熏腊肉用柏树枝熏制更好吃,熏出的腊肉红幽幽黄亮亮,风味独特且有发散体内寒气的效果,用来蒸米饭或者炒青蒜苗都相当好吃。

一、四川烟熏腊肉的熏制方法

  原料:五花肉或二刀肉10斤,盐150克,花椒粒50克,柏树枝适量。

  做法步骤:

  1、肉切成窄条,用盐和花椒粒涂抹均匀,腌2-3天让肉条入味,中间翻动几次。

  2、腌好的肉条串上孔,挂在阴凉处风干2天左右,让肉条表面干燥收紧,然后就可以准备熏制了。

  3、把柏树枝点燃后放入熏炉中,不留明火,只让柏树枝慢慢地冒烟。

  4、将肉条放入熏炉中,并用锡箔纸包住熏炉的缝隙,慢慢熏制2天左右,熏到肉条表面呈现均匀的金红色。

  5、取出熏好的肉条,再次挂在阴凉通风处,风干一周左右就差不多了。

  6、用保鲜膜把肉条包好,冷藏保存,吃的时候再洗去浮灰。

二、四川烟熏腊肉的吃法

  吃的时候把腊肉取出来,洗去表面的浮灰,切成薄片,蒸着吃或炒菜食用均可,我最喜欢的吃法就是烟熏腊肉炒饭。

  原料:隔夜饭、四川烟熏腊肉、青蒜叶、鸡蛋、蘑菇精、盐适量。

  准备工作:腊肉切丁,鸡蛋打散,青蒜叶切段。

  做法步骤:

  1、炒锅油热后放入腊肉丁,煸出香味和油脂后,先盛出腊肉丁待用。

  2、锅里剩下的油脂继续烧热,倒入米饭炒散,再倒入蛋液炒散,加盐炒匀。

  3、倒入腊肉丁炒匀,撒入青蒜叶炒匀,最后撒少许蘑菇精炒匀即可起锅。

成功要点:

  熏制腊肉时,必须要把烟的温度控制在最低,温度过高会让肥肉部分出油,甚至可能会把肉熏熟,这都是失败的。

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