泡椒不仅可以直接食用，还可以用来制作各种菜肴，是家常川菜最常见的调料，深受朋友们欢迎。如果家里有一坛自制的泡椒泡菜，炒菜或做凉拌菜的时候放一些，一定能让家人胃口大开哈。今天我就给大家介绍一种最简单的泡椒做法，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝尝看。
原料：青红小辣椒，水， 盐，干花椒，老姜片，白酒各适量。
做法：锅小火烧干发热后，将姜片与干花椒一起放进锅里，小火炒香，放盐和冷水烧开放凉。盐和水的比例，差不多每1公斤水加2两盐，需待盐完全溶解后，再烧开。向锅里倒入适量白酒，轻轻搅拌一下，这一锅就是我们常说的曲子？将曲子倒入洗干净的泡菜坛，放入青红小辣椒即可。当然，还可以放自己喜欢各种蔬菜，比如红萝卜、白萝卜或者长豇豆什么的。
制作要领：泡菜坛最好选择坛口密封严密，不透气的。这样才能使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的各种蔬菜入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡菜时使用的筷子，切不可带油或水。
