2.挑选时要选表皮结实、光鲜稍有硬感的辣椒，表皮发软的辣椒是不新鲜的不要买。
3.清洗辣椒时，加入一点小苏打，可以有效的祛除农药的残留。但浸泡一会后，要用流水再反复冲洗几遍。
4.将准备做剁椒用的案板、菜刀、大盆、密封罐用热水浸泡清洗进行消毒，并且晾干水分，保持所有器具都无油无水分。
5.剁辣椒末时，辣椒要充分晾晒干水分。
6.将大蒜与生姜放入碗中捣碎，可以使二者的香味充分的发挥融合在一起。碗中放点盐，可以防止在捣蒜时，大蒜四处飞溅。
7.将辣椒装瓶时不要装满，要留有一定的空间，用白酒封口。在保存时辣椒不宜坏掉。
8.发酵好的辣椒要冷藏20左右再吃。因为腌制食品都会产生亚硝酸盐。新腌制的蔬菜在4小时候亚硝酸盐开始增多，7天后达到高峰，然后逐步下降，到20天后渐渐降到最小。
9.吃的时候，用食用油炒香再吃，口感更好。
