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最简单的渍酸菜方法

  更新于2010-12-6T11:36:31      作者:佚名

  酸菜鱼是很多朋友爱吃的美食,那么做酸菜鱼所用的酸菜你知道是怎么制作的吗?今天我就给大家推荐一种最简单的渍酸菜方法,这种酸菜用来做酸菜鱼更加美味,不信你就试试吧。

  自制酸菜的方法——

  材料:芥菜、密封罐、腌制盐、花椒各适量。

  腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、将根部削平,晾干,约5—6天后,长短分档。大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时(最好当日入缸腌制)。

  盐渍用的菜缸洗净、擦干,腌制时先在缸底撒一层盐,然后将原料根部朝里装缸,每装一层菜,撒一层盐、花椒若干。再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐、花椒若干。菜要装满,尽量少留缝隙(缸要是大的话装满后,在芥菜上再压上一块石头或其他重物)。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏40天左右。

最简单的渍酸菜方法

  封缸装好缸后,上面再撒一层盐,然后盖好密封缸口(或加覆一层保鲜膜)。腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

  提醒:盐渍菜的水分一定要注意风干的充分,盛器一定确保没有油渍,这些都是确保腌渍过程中不易变质、卫生的保证。腌制过程中,食盐的浓度一般在12%以下,且腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。

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