酸菜鱼是很多朋友爱吃的美食，那么做酸菜鱼所用的酸菜你知道是怎么制作的吗？今天我就给大家推荐一种最简单的渍酸菜方法，这种酸菜用来做酸菜鱼更加美味，不信你就试试吧。
自制酸菜的方法——
材料：芥菜、密封罐、腌制盐、花椒各适量。
腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、将根部削平，晾干，约5—6天后，长短分档。大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时（最好当日入缸腌制）。
盐渍用的菜缸洗净、擦干，腌制时先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐、花椒若干。再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐、花椒若干。菜要装满，尽量少留缝隙（缸要是大的话装满后，在芥菜上再压上一块石头或其他重物）。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏40天左右。
封缸装好缸后，上面再撒一层盐，然后盖好密封缸口(或加覆一层保鲜膜)。腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
提醒：盐渍菜的水分一定要注意风干的充分，盛器一定确保没有油渍，这些都是确保腌渍过程中不易变质、卫生的保证。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。
