趁着豇豆大量上市的季节，我们不妨自制点酸豇豆备用。自制酸豇豆无任何添加剂，健康安全有保障，而且随用随取，极其方便。酸豇豆的做法很简单，但也有多种不同的做法。今天我给大家推荐一种我最喜欢的做法，并给大家说说自制酸豇豆的六大关键。
酸豇豆的做法——
原料：新鲜的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、盐、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、水各适量。
做法：豇豆摘好，洗净，晾干水分备用；坛子洗净，倒扣，控干水分；水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮，大火煮开，彻底晾凉后备用；把晾干的豇豆挽成小把放入坛内；依次往坛内添加带汁儿的野山椒、生姜和冰糖；注入凉透的卤水；添加高度高粱酒；加盖，在坛沿上注入清水，将泡菜坛放在阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃。
自制酸豇豆的六大关键——
1、泡菜坛子一定要清洗干净，晾干晾透；
2、所有的容器和材料必须不沾一点油，包括以后用来捞菜的筷子，否则容易长花坏水；
3、盐的用量只要掌握卤水比平常的菜略咸即可；
4、豇豆要选嫩而结实的，没有明显种子的那种，否则腌出来的酸豇豆不脆；
5、平常要注意观察，按需要及时补充坛沿的水，并且让坛沿儿的水始终保持干净；
6、用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度，相当于老坛水的作用，也可以不放，但酸得会慢些。
