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自制酸豇豆的六大关键

  更新于2011-5-20T15:39:42      作者:佚名

  趁着豇豆大量上市的季节,我们不妨自制点酸豇豆备用。自制酸豇豆无任何添加剂,健康安全有保障,而且随用随取,极其方便。酸豇豆的做法很简单,但也有多种不同的做法。今天我给大家推荐一种我最喜欢的做法,并给大家说说自制酸豇豆的六大关键。

  酸豇豆的做法——

  原料:新鲜的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、盐、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、水各适量。

  做法:豇豆摘好,洗净,晾干水分备用;坛子洗净,倒扣,控干水分;水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮,大火煮开,彻底晾凉后备用;把晾干的豇豆挽成小把放入坛内;依次往坛内添加带汁儿的野山椒、生姜和冰糖;注入凉透的卤水;添加高度高粱酒;加盖,在坛沿上注入清水,将泡菜坛放在阴凉无阳光直射的地方,一周后就可开吃。

  自制酸豇豆的六大关键——

  1、泡菜坛子一定要清洗干净,晾干晾透;

自制酸豇豆的六大关键

  2、所有的容器和材料必须不沾一点油,包括以后用来捞菜的筷子,否则容易长花坏水;

  3、盐的用量只要掌握卤水比平常的菜略咸即可;

  4、豇豆要选嫩而结实的,没有明显种子的那种,否则腌出来的酸豇豆不脆;

  5、平常要注意观察,按需要及时补充坛沿的水,并且让坛沿儿的水始终保持干净;

  6、用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度,相当于老坛水的作用,也可以不放,但酸得会慢些。

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