油浸鲜辣蒜苔的做法——
原料：蒜苔适量，食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
准备：蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。控干水分的蒜苔用刀切成寸断。锅内放入清水，大火烧开。加入少量食盐。大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。然后用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
腌制：炒锅里放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。生姜切细丝，红辣椒切段，放入锅中煸出香辣味。加入1勺老抽。放入1/2勺山西老陈醋。接着加入1勺自制花椒水或者是清水。放入1/4茶匙白糖提鲜，大火煮2～3分钟至汤汁开出香味。
熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的鲜辣汁。盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，咸香中透着一丝丝辣味。
