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油浸鲜辣蒜苔的做法,油浸鲜辣蒜苔怎么做

  更新于2011-6-2T10:27:34      作者:佚名

  油浸鲜辣蒜苔的做法——

  原料:蒜苔适量,食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。

  准备:蒜苔摘去根部,用淡盐水浸泡10分钟,用清水冲洗干净,控干表面水分。控干水分的蒜苔用刀切成寸断。锅内放入清水,大火烧开。加入少量食盐。大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。

  将切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。然后用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

  腌制:炒锅里放油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味。生姜切细丝,红辣椒切段,放入锅中煸出香辣味。加入1勺老抽。放入1/2勺山西老陈醋。接着加入1勺自制花椒水或者是清水。放入1/4茶匙白糖提鲜,大火煮2~3分钟至汤汁开出香味。

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  熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉。吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中,倒入冷却的鲜辣汁。盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。

  腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,咸香中透着一丝丝辣味。

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