醉蟹的做法并不难，但是螃蟹务必是新鲜的活的，直接将新鲜活蟹置于酒和调料中腌制而成。其实醉蟹也有很多种不同的做法，下面就给大家推荐两种我最喜欢的做法，供朋友们参考，希望大家笑纳。
无论用哪种方法做醉蟹，必须先将螃蟹处理干净：用每只重150克左右的肥壮活蟹，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分备用。
安徽醉蟹的做法——
原料：每只重150克的螃蟹750克，盐15克，花椒5克，姜5克，酱油15克，白砂糖5克，高梁酒、徽州封缸酒各适量。
做法：炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐，姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用，取蟹掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4的花椒盐5克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹，将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后即可开坛食用。此时蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。
上海醉蟹的做法——
原料：活河蟹500克，花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮各适量。
做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。
