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我最喜欢的两种醉蟹做法

  更新于2011-9-4T10:33:28      作者:佚名

  醉蟹的做法并不难,但是螃蟹务必是新鲜的活的,直接将新鲜活蟹置于酒和调料中腌制而成。其实醉蟹也有很多种不同的做法,下面就给大家推荐两种我最喜欢的做法,供朋友们参考,希望大家笑纳。

  无论用哪种方法做醉蟹,必须先将螃蟹处理干净:用每只重150克左右的肥壮活蟹,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分备用。  

  安徽醉蟹的做法——

  原料:每只重150克的螃蟹750克,盐15克,花椒5克,姜5克,酱油15克,白砂糖5克,高梁酒、徽州封缸酒各适量。

  做法:炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,将其倒在案板上,用擀面杖碾碎,做成椒盐,姜蒜洗净,姜拍松,蒜拍散,备用,取蟹掀开脐盖,挤出脐底污物,放入1/4的花椒盐5克,然后合上脐盖,掰下蟹爪尖1个,从脐盖上扎进蟹体内,钉牢脐盖,不便其张开,将蟹装于坛中,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹,将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入徽州封缸酒、姜块、蒜,最后倒入高梁酒,用油纸将坛口扎紧密封,醉腌一个星期后即可开坛食用。此时蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。

两种醉蟹的做法_教你如何做醉蟹

  上海醉蟹的做法——

  原料:活河蟹500克,花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮各适量。

  做法:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤即可。

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