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雪里蕻的腌制方法4种,怎么腌制雪里蕻

  更新于2018-5-5T15:32:2      作者:岳阳饺子

  又到了雪里蕻大量上市的季节了,最近一段时间,经常看到很多家庭正在忙着腌制雪里蕻。经过腌制的雪里蕻色泽翠绿,无论直接食用还是用来炒菜,都非常好吃,深受人们的喜爱。特别是用来炒肉丝,或是炒百叶毛豆,或是做大汤黄鱼,都相当美味。

  那么,我们究竟应该怎么腌制雪里蕻呢?其实,雪里蕻的腌制方法多种多样,南北也各不相同。下面我给大家推荐4种比较常见的做法,供朋友们参考,看看哪种腌制方法更好吃,更健康。

雪里蕻的腌制方法一

  原料:雪里蕻30斤,姜适量,盐1.5斤。

  做法:雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分,放入另一半盐和姜末搅匀后装坛,在坛中要挤压紧。

雪里蕻的腌制方法4种_怎么腌制雪里蕻

  用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金黄色。

雪里蕻的腌制方法二

  原料:雪里蕻、粗盐各适量。

  做法:摘去雪里蕻黄叶,取一小把整棵放在盆中,加入粗盐,反复揉搓,直至茎叶变软,并有水分出来。揉搓时不要用力,尽量不要扯断,保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后,放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水,最好用陶土制成的坛子。

  将揉搓时雪里蕻出的水,倒入坛中,压上重物,盖上盖,封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头,我找不到,就用了干净的玻璃瓶加满水,压在上面。经过差不多两个星期的腌制,雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深,出水多,可以揪一点尝尝咸淡。

  这种方法可谓速成法,能在短时间内将菜腌好入味。

雪里蕻的腌制方法三

  原料:雪里蕻、粗盐各适量。

  做法:把雪里蕻清理下,摘掉黄叶,用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节,没有多少黄叶,清理下烂叶。在阳光充足的天气,将雪里蕻倒挂晾晒,约1天的时间,晒到发蔫。最好是中午以后的阳光,我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。

  将腌菜的坛子里处清洗干净,再用热水把内壁烫几次,然后擦干水份后,放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水,加入粗盐,烧开水,待粗盐融化后,晾凉备用,盐和菜的比例约1:20。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子,一棵棵码放在坛中,压紧实。在操作时,注意手应是干净的,无油,无任何护肤品。最后倒入粗盐水,没过雪里蕻,加重物压紧。

  这种腌制方法可谓传统正宗做法,但要有充足的阳光,雪里蕻要晒后才能腌制,自我感觉这种方法做出来的雪菜很香,可能是经过太阳晒过吧,口感脆韧,只是用时较长,差不多要20多天时间。

雪里蕻的腌制方法四

  原料:雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。

  做法:外面买回来的雪里蕻摘去黄叶,削去老根,放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净,挂在衣架上晾半天。取一把雪里蕻,撒入腌和花椒揉搓均匀,所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。

  每天把雪里蕻上下倒2次,倒2天,使雪里蕻吃盐均匀变软,体积大概缩小一半。将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧,腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内,坛口清理干净,加盖,注满清水并保持坛口的水位,放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。

经验总结:

  1、要选择茎叶粗壮,新鲜,黄叶少的雪里蕻来腌制。雪里蕻先晾晒以后再洗,菜叶不会破碎。

  2、盐的用量只能多不能少,腌菜的坛子一定要无水无油,否则腌菜会腐烂。最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。同时,你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。

  3、如果腌制雪里蕻时加入白酒,可以长期保存而不会变质。再放入点花椒味道会更香。

提醒一下:

  腌菜的时候,一般10~15天为亚硝酸盐含量的高峰期。等高峰期过后再食用,比较安全。

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