酸豆角可以说是一道南北通吃的开胃菜，而且酸豆角似乎能出现在一切地方，甚至是用来煮鱼，炒肉，配别的肉菜、蔬菜、炒蛋炒饭等等。家里喝粥吃面或者饭的时候，炒一盘酸豆角肉末，就粥拌面下饭都是绝佳。自制酸豆角做法其实很简单，类似所有的泡菜，但有一点不同的是盐的把握。
准备材料：豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克。
制作过程：用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
经验分享：
1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。
