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江西特产酒糟鱼的做法详解,酒糟鱼怎么做好吃

  更新于2014-9-16T23:25:32      作者:山林厨房

  酒糟鱼酒香四溢、开胃下饭,也能下酒,是江西特产之一。酒糟鱼是用米酒和咸鱼干做成的,共有两种做法。

  赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中,食用时再上锅蒸熟调味。

  赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中,调好味后找一坛腌制,十天半月后直接从坛里取出食用,等同于一碟小冷盘。

  一道菜的制作,虽然在同一省,但在不同地区,仍然会存在相当大的差异。不过,殊途同归,无论哪种制法,都可以腌制出味美入口的酒糟鱼。

江西特产酒糟鱼的做法

  酒糟鱼的详细做法介绍及经验分享——

  原料:咸草鱼干1000克~1500克,米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了),姜20克,蒜20克,干椒丝30克(辣椒面更好)。

  调料:麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用)

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